香柚梅子醃蘿蔔
描述
這道一樣是酸、甜、脆，很像蜜餞的口感。搭配重口味的牛肉、炸物、海鮮等都適合。
到了柚子的產季，又能嚐到柚子清香，於是決定再延伸上次梅子苦瓜並加入柚子，而且大家對蘿蔔的接受度應該會比苦瓜來的高哦！
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備材料。 蘿蔔季節其實也蠻重要，一年四季都有蘿蔔，但秋冬至初春時、越冷越時好吃。
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蘿蔔洗淨，削掉兩圈皮，再切薄片。 蘿蔔厚薄隨個人喜愛，影響是入味時間，厚片久、薄片快。 之前小黃瓜我都用手工切；這次蘿蔔那麼大，改用工具加快速度而且大小更平均。
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去苦水，加一大匙鹽搓勻後靜置，等蘿蔔生水約1-2小時；洗掉鹽嚐一片苦味不明顯即可。
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準備煮醃料；我用一大匙的大小。 不過每個人喜愛酸甜度不同，我還是建議全部加入煮沸後再調整自己喜愛的濃淡。
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煮是要讓梅子、柚子味道釋放出來，煮滾後嚐一口“濃縮汁”，看是否要調整比例；轉小火再煮約6-8分即可。 柚子我有切一半，這樣柚汁才會滲出，然後邊煮邊壓柚子跟酸梅，讓他們味道更融化釋出。
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剛才去完苦水的蘿蔔，用開水洗淨（不要有太多鹽味）。 再拿紗布依序把蘿蔔轉乾；沒有紗布用手也可，把水盡量擠乾，這樣才會脆。
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倒入放涼的醃料，混合拌勻即可。
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至少一小時再嚐一下味道。 覺得不夠梅子味，可以補一些梅粉；覺得不夠酸可以補一點壽司醋，覺得不甜可以補紅砂糖。 食材大小比例都會影響醃料的濃淡，記得試吃再調整是最好的。
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切半圓的蘿蔔可以做花朵擺盤，味道清香酸甜，很好當配菜哦！
小撇步
1.其實拿半條就可以做了，我做一大條是要分享給別人。
2.請不要用水果店送的酸梅粉，那只有鹹沒有梅子味。
3.任何品牌的話梅都可以哦！
4.冰箱放1天入味，最好在3-4天內吃完
5.醬汁濃度應該要像濃縮汁這樣，跟蘿蔔混合後會稀釋。
![柚香醃漬白蘿蔔 [影片示範]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F171586%2Fe0725aec9202894d.jpg&width=200)
