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總是要等到夜市開門才能吃到的小吃,現在可以自己動手做啦!

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
地瓜300g
2529g
地瓜粉160g
1300g
貳號砂糖45-55g
380g
  • 1
    地瓜先去皮蒸熟,蒸熟後取出熱地瓜壓成泥,再加入砂糖均勻攪拌讓糖融入地瓜泥中,分次把樹薯粉(地瓜粉)加入地瓜泥中,待地瓜泥不燙手時改用手揉地瓜粉團至不濕黏即可取出
  • 2
    將粉團取出部分揉成長條狀,再切成自己想要的大小再搓成圓球狀(盤底可以撒些粉避免沾黏)
  • 3
    以中火熱鍋後,將麵糰球放入油鍋內,等麵團球形狀固定後,可以擠壓地瓜球,讓裡頭的空氣擠壓出去,這時候地瓜球遇熱會膨脹,反覆擠壓約4-6次,待地瓜球呈現金黃色澤即可撈起
小撇步

加入樹薯粉的時候要趁地瓜泥有熱度時加(起先可以用湯勺拌),不然放涼了以後就不好用,待麵團降溫以後就可以改用手揉麵團

2018/08/12 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可不可以地瓜蒸熟加糖後,先冷凍冷藏起來,等要炸的時候再把地瓜泥回溫,再加樹薯粉?因為想去露營的時候用

8 days ago