かにの酥炸地瓜
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食材當季的最好吃，地瓜現在吃正是時候，香。甜。綿。密。不管蒸，煮，烤，炸，都超好吃的，自己動手做，真是令人大大的滿足喔！
份量
3
人份
時間
20
分鐘
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1備料 地瓜削皮 -
2切大塊，用清水泡一下
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3取一空碗，把所有粉類加水調勻（大約是這個濃稠度）
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4地瓜條丟進粉漿中
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5以油溫140度/中火炸4分鐘
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6先撈起 瀝乾油脂
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7油鍋開大火，用高溫再回炸一次，讓表面酥脆即可
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8看地瓜斷面就知道很好吃
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9沾胡椒粉或甘梅粉都很讚，就算是直接吃，也很棒！
小撇步
1.今天粉漿的配方是參考郭主義（古錐師）的版本，地瓜粉：酥漿粉：中筋麵粉=2：1：1。
2.地瓜條一定要切大塊來炸。
3.用水洗地瓜條，是為了炸的時候，不出現焦黑點。
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