月餅甜點-萬用紅豆豆沙餡【純天然無添加】 雖然市面上有很多地方可以買到現成的豆沙餡,但大多數的口味都偏甜,是否有額外的添加物也不得而知 自己炒的豆沙餡既可以調整甜度,吃起來又無負擔~萬用的豆沙餡用...

月餅甜點-萬用紅豆豆沙餡【純天然無添加】


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雖然市面上有很多地方可以買到現成的豆沙餡,但大多數的口味都偏甜,是否有額外的添加物也不得而知

自己炒的豆沙餡既可以調整甜度,吃起來又無負擔~萬用的豆沙餡用在月餅、小甜點內餡,都很適合~快來試試看吧~(*☻-☻*)
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時間
90 分鐘
食材
紅豆
150 克
食用油
3 大匙
二砂糖(或黑糖)
50 克
  • 1
    自製豆沙餡使用的所有食材
  • 2
    (前置動作) 先將紅豆洗淨,泡水泡隔夜備用,圖為泡完水之後的樣子
  • 3
    將泡好水的紅豆再度洗淨,加入乾淨的水淹過紅豆,放入電鍋中,外鍋一杯水開始蒸煮,蒸煮完先悶 20 分鐘
  • 4
    打開鍋蓋再倒入一杯水蒸第二次,讓紅豆熟透,蒸完一樣再悶 20 分鐘
  • 5
    將紅豆稍微瀝乾取出(太多水待會不好炒),用食物調理機或果汁機打成細緻泥狀
  • 6
    將紅豆泥取出備用,如果不喜歡紅豆皮的口感,可以再過篩一遍~
  • 7
    熱一個油鍋
  • 8
    倒入砂糖
  • 9
    開中大火炒至砂糖溶化,並與食用油充分混和
  • 10
    先轉小火,將紅豆泥慢慢倒入(因鍋內有油,紅豆泥有水,加入時要慢慢下,避免油爆)
  • 11
    全部倒入後快速攪拌
  • 12
    小火將油糖與紅豆泥充分拌勻
  • 13
    開大火收乾紅豆泥的水份,動作不能停,避免燒焦
  • 14
    炒到不黏鍋的狀態即可起鍋,不要炒太乾避免後續使用時不好包~ 不過也是因為有水分,不能夠放太久,要趕快用掉唷!
  • 15
    簡單健康的萬用豆沙餡就完成囉^^
小撇步

* 食用油用什麼油都可以~用花生油的話可以多一個香氣唷~
* 不使用油也可以,用中小火直接炒,炒到乾了再加糖拌勻即可

2018/07/28 發表 7,054 瀏覽
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討論共 4 則

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一直收不乾
不知道是不是油太多😢

5 months ago
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作者回應

如果是水份太多的話可以再收久一點,如果是油太多的話只能再多加點紅豆進去了 >"<

5 months ago
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不好意思我又有問題要來請教了😭
早上炒完但跟市售吃起來不太一樣,市售的不會微苦,但自己炒的微苦這是正常的嗎?

6 months ago
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作者回應

有可能是火太大,翻動不夠快有點燒焦QQ! 火侯部分的確是不好控制,我第一次做也是有焦苦味,多試幾次才成功

6 months ago
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請問可以至冰箱冷藏放多久?

6 months ago
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作者回應

因為含有水份容易壞掉,盡量2-3天就要弄掉唷!

6 months ago
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這樣做出來大概幾克?謝謝!

10 months ago
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作者回應

大約200~250克左右^^ 謝謝~

10 months ago