廣式月餅(24個)
份量
時間
步驟
-
將紅豆餡分成24份,揉成圓球形。
-
用叉子將蔬菜油、芝麻油、楓糖漿混合均勻,慢慢加入過篩低筋麵粉。
-
慢慢加入麵粉,直到拌成一塊、一塊的即可。
-
用手將塊狀的小麵團整合成一大麵團
-
將麵團分成24份
-
將麵團壓平,包入紅豆餡
-
用手的虎口將麵團捏合
-
月餅模內刷上一層油
-
麵團揉成橢圓球型,放入月餅模。
-
麵團直接在烤盤上壓花
-
刷上一層蛋黃汁
-
華氏350度、攝氐180度,烤12-15分鐘。
小撇步
1. 烤10分鐘後要留意月餅膨脹的情況,如果稍微有裂痕,可將烤箱稍微打開一點讓熱氣排出。
2.若12分鐘後月餅沒上色,可將烤箱溫度調至攝氏200度、華氏400度讓月餅上色。
3.紅豆餡如果炒的不夠乾,月餅烤到一半容易爆開。
4. 烤完當天餅皮吃起來有點酥酥的,室温放一天回潮後餅皮吃起來就會和外面賣的口感一樣!
5. 也可用蜂蜜、楓糖或糖漿取代,但因黏稠度不同,麵粉要慢慢加入直到麵粉和成塊狀就好。