螺旋千層芋頭酥｜奶油芋頭綿密又濃郁！
描述
大家好我是副店劉～
桿捲時的螺旋紋真的好療癒，做出來很有成就感！內餡選用台中大甲芋頭，加入帶有微乳酸香氣的台灣19號發酵奶油進行熬煮，吃得到芋頭最真實的味道。
📍完整圖文食譜：https://heybaker.tw/3JlPsrt
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時間
食材
步驟
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份量：20顆
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將食材都先準備好，操作時才不會手忙腳亂。
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製作油皮。粉類加入無水奶油，酌量加入冰水，混合均勻成團。
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剛開始會很濕黏，經過揉麵後，麵團會有微微筋性，手碰觸無沾黏時可蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
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製作油酥。將粉類加入無水奶油，以手指搓揉成團，分割成24克小球備用。
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分割餡料，將焙日大甲芋頭餡分割成30克一球，備用。
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👩🏻🍳什麼是焙日大甲芋頭餡？ 特別選用台中大甲芋頭，風味非常濃郁，與台灣19號奶油一同煉煮，品嚐得到芋頭最真實的味道，全天然，沒有那種假假的色素香精。做芋頭酥好塑形、入口綿密，搭配酥皮簡直身如天堂！ 📍這裡買：https://heybaker.tw/3XdgW8g
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鬆弛好的油皮，分割成24克一球，包入一個油酥，用虎口輕推，收口處朝上，再用掌心輕輕壓平。
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第一次桿捲：上下各桿捲一次，呈現長橢圓形，由上至下捲起後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。桿捲切記要輕柔，不要過度操作，不然容易破酥喔！
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第二次桿捲：剛剛捲起的麵團直著放，這次我上下各桿捲兩次，因為桿得越長，最後螺旋的層次會越多，但要記得輕柔的操作哦！桿完一樣從上至下捲起，蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。
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取一個鬆弛好的麵團，用利的刀子(或是不鏽鋼刮板)從中間切下去，不要來回切，要一次切斷，就會看到很美的螺旋切面～
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切面處朝下，用手心輕輕按壓，再桿成圓形薄片。切面處一定要朝下，這樣螺旋才會包覆在外面。
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包入芋頭餡，用虎口輕推收口，要確實包好不然會爆餡哦。
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記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點，這樣烤出來就會很漂亮。
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烤箱預熱170度，烘烤30分鐘左右即可出爐～如果喜歡芋頭包鹹蛋黃或是麻糬增加口感也很搭喔！
小撇步
1. 製作麵團時切勿過度鬆弛，若醒太久會容易破酥
2. 桿捲麵團時切勿過度來回桿，會容易破酥且包餡時困難
3. 包餡時，切面處一定要朝下，這樣螺旋才會包覆在外面
4. 記得確認芋頭餡是否有在外側螺旋的中心點，烤出來就會很漂亮
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