花雕雞肉粽 - 水煮粽
描述
據說南部水煮粽熱量比北部蒸粽低一些，自己包粽，用糯米與白米2:1的比例，減少全糯米對腸胃的負擔，再包入滷的入味的滿滿餡料，好吃也兼顧健康喔！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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粽葉用滾水煮2分鐘，剪去葉梗，用清水刷洗2遍後待用
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將去骨雞腿排帶皮面朝下，煎至表皮上色，逼出雞油； 切成3*5公分左右塊狀
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用鍋中的雞油炒香紅蔥頭末
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滷好後夾出所有食材，只留下花生、蝦米、滷汁
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大鍋加入沙拉油加熱，濾網放上花椒1大匙，倒入熱油，就是花椒油； 將花生滷汁與浸泡好的糯米、白米倒入有花椒油的大鍋中拌勻，盛起備用； 浸泡好的米都要瀝乾水分
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取2張粽葉背面對背面，所以包粽子的葉子是正面，對折成漏斗狀，加入糯米至1/3處
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加入糯米蓋住食材至9分滿
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將棉繩自粽子中間纏繞2圈，再打結綁緊； 共包了25顆粽子； 若包小顆一些，可包至30顆； 即1斤米約可包10顆粽子
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大鍋燒開水後，放入粽子，加水蓋過粽子，中小火煮1.5小時； 每隔15-20分鐘要觀察鍋中水量，保持水分蓋過粽子煮才能將粽子煮熟； 中間用筷子將粽子翻轉一下，讓粽子均勻泡在滾水裡煮
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煮好的粽子粒粒飽滿，都快將粽葉撐開了
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成品， 可以加上甜辣醬或是醬油膏一起食用
小撇步
雞肉也可以換成豬肉，若選用五花肉則烹調方式一樣；
放涼冷凍保存，食用時再蒸熱即可
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