花雕雞肉粽 - 水煮粽


Beth
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據說南部水煮粽熱量比北部蒸粽低一些,自己包粽,用糯米與白米2:1的比例,減少全糯米對腸胃的負擔,再包入滷的入味的滿滿餡料,好吃也兼顧健康喔!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
2斤
10-12個
10顆
25粒
半斤
1/3完
1/3碗
4小匙
2大匙
4大匙
5大匙
2大匙
適量
  • 1
    糯米洗淨泡水1小時以上; 花生、栗子洗淨泡水1小時; 乾香菇泡水至軟; 珠貝加入少許米酒浸泡至軟; 鹹鴨蛋對半切開
  • 2
    粽葉用滾水煮2分鐘,剪去葉梗,用清水刷洗2遍後待用
  • 3
    將去骨雞腿排帶皮面朝下,煎至表皮上色,逼出雞油; 切成3*5公分左右塊狀
  • 4
    用鍋中的雞油炒香紅蔥頭末
  • 5
    放回雞肉塊炒至半熟,加入酒、醬油、鹽、胡椒粉,再加入香菇、蝦米,栗子、花生,蓋過食材的水,中小火滷30分鐘
  • 6
    滷好後夾出所有食材,只留下花生、蝦米、滷汁
  • 7
    大鍋加入沙拉油加熱,濾網放上花椒1大匙,倒入熱油,就是花椒油; 將花生滷汁與浸泡好的糯米、白米倒入有花椒油的大鍋中拌勻,盛起備用; 浸泡好的米都要瀝乾水分
  • 8
    取2張粽葉背面對背面,所以包粽子的葉子是正面,對折成漏斗狀,加入糯米至1/3處
  • 9
    加入雞肉、鹹蛋黃、珠貝、香菇、栗子
  • 10
    加入糯米蓋住食材至9分滿
  • 11
    將棉繩自粽子中間纏繞2圈,再打結綁緊; 共包了25顆粽子; 若包小顆一些,可包至30顆; 即1斤米約可包10顆粽子
  • 12
    大鍋燒開水後,放入粽子,加水蓋過粽子,中小火煮1.5小時; 每隔15-20分鐘要觀察鍋中水量,保持水分蓋過粽子煮才能將粽子煮熟; 中間用筷子將粽子翻轉一下,讓粽子均勻泡在滾水裡煮
  • 13
    煮好的粽子粒粒飽滿,都快將粽葉撐開了
  • 14
    成品, 可以加上甜辣醬或是醬油膏一起食用
小撇步

雞肉也可以換成豬肉,若選用五花肉則烹調方式一樣;

放涼冷凍保存,食用時再蒸熱即可

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2018/06/10 發表 4,788 瀏覽
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