鳳梨酥(含鳳梨醬作法)

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描述

旅客來台必吃的鳳梨酥,搭配純粹用鳳梨做成的餡料,最傳統的好滋味。

時間

90 分鐘

食材

鳳梨醬
300克
60克
30克
10克
器材

步驟

  • 鍋內倒入鳳梨小丁、糖,小火煮至沸騰。

    鍋內倒入鳳梨小丁、糖,小火煮至沸騰。

  • 加入麥芽糖、無鹽奶油,再次煮至沸騰,再分次加入玉米粉,拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。

    加入麥芽糖、無鹽奶油,再次煮至沸騰,再分次加入玉米粉,拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。

  • 鳳梨酥皮:
無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀,再加入糖粉拌勻。

    鳳梨酥皮: 無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀,再加入糖粉拌勻。

  • 加入起士粉、全脂奶粉,拌勻。

    加入起士粉、全脂奶粉,拌勻。

  • 加入一顆全蛋,完全拌勻後再加入一顆蛋黃,混合均勻至乳化完成。

    加入一顆全蛋,完全拌勻後再加入一顆蛋黃,混合均勻至乳化完成。

  • 篩入中筋麵粉、低筋麵粉,全部拌勻成團,蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。

    篩入中筋麵粉、低筋麵粉,全部拌勻成團,蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。

  • 可於桌上撒些麵粉,將麵團揉成長條以利分成12等份,再搓圓、壓扁,包入鳳梨醬,再把收口壓實。
*此階段可先開始預熱烤箱170度C

    可於桌上撒些麵粉,將麵團揉成長條以利分成12等份,再搓圓、壓扁,包入鳳梨醬,再把收口壓實。 *此階段可先開始預熱烤箱170度C

  • 放入模具內,輕壓成型,連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。

    放入模具內,輕壓成型,連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。

  • 翻面,再續烤10分鐘就完成囉!

    翻面,再續烤10分鐘就完成囉!

小撇步

若是奶油與蛋在乳化攪拌途中有油水分離的現象,可將攪拌盆至於熱水鍋上,隔水加熱的方式解救油水分離的麵團,攪拌至正常狀態的麵團即可。

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留言

共 20 則
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  • Peach
    Peach

    請問,皮要放雪櫃雪一下再包鳳梨嗎?好像很濕?不是很乾?要再加面粉嗎?

    您好 可以先跟著食譜試試看 再根據您製作的環境、以及個人喜好做調整喔 謝謝

  • 可以做多少個

  • 請問沒有奶粉的話 可以用牛奶替代嗎? 比例是多少?

    因為這個配方是使用奶粉,且液體的材料較少 所以無法跟您說改用牛奶比例 可以少量加入自己試試看比例,或是參考其他食譜 謝謝

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