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曼。不經心
197 食譜 590 粉絲

就是要醬|鳳梨餡

就是要醬|鳳梨餡

描述

參考數篇食譜後自行拿捏用料比例試做

食材

步驟

  • 鳳梨切碎或刨絲都可以,擠去果汁備用。

    鳳梨切碎或刨絲都可以,擠去果汁備用。

  • 鳳梨加入檸檬汁後入乾鍋拌炒,鳳梨明顯收汁時加冰糖、鹽,鳳梨會再釋出果汁,繼續拌炒。
 
* 炒餡過程中只要有添加調味都要試吃,確認味道是否需要調整。

    鳳梨加入檸檬汁後入乾鍋拌炒,鳳梨明顯收汁時加冰糖、鹽,鳳梨會再釋出果汁,繼續拌炒。 * 炒餡過程中只要有添加調味都要試吃,確認味道是否需要調整。

  • 炒至鳳梨汁快收乾時加入麥芽,轉小火續炒。

    炒至鳳梨汁快收乾時加入麥芽,轉小火續炒。

  • 湯汁快收乾時加入奶油增香,鳳梨餡完成。

    湯汁快收乾時加入奶油增香,鳳梨餡完成。

小撇步

*參考各篇食譜時有一細節,鳳梨餡不要炒至完全無湯汁再加奶油,可能會無法吸收。

*本次餡料成品360g

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曼。不經心 197 食譜 590 粉絲

食在有趣:愛吃的熟齡泡芙在一方小桌上記錄遊牧日常。

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留言

共 1 則
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  • 張婷
    張婷

    老師您好 請問奶油是無鹽奶油還是有鹽奶油呢?謝謝您

    無鹽的奶油

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