曼。不經心 197 食譜 590 粉絲 追蹤 就是要醬|鳳梨餡 描述 參考數篇食譜後自行拿捏用料比例試做 #素食 #蔬食 30 說讚 1 一起做 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 鳳梨(一顆) 585g,擠汁後淨重 檸檬汁 2大匙 冰糖 70g 鹽 1g 麥芽 120g 奶油 12g 步驟 鳳梨切碎或刨絲都可以,擠去果汁備用。 鳳梨加入檸檬汁後入乾鍋拌炒,鳳梨明顯收汁時加冰糖、鹽,鳳梨會再釋出果汁,繼續拌炒。 * 炒餡過程中只要有添加調味都要試吃,確認味道是否需要調整。 炒至鳳梨汁快收乾時加入麥芽,轉小火續炒。 湯汁快收乾時加入奶油增香,鳳梨餡完成。 小撇步 *參考各篇食譜時有一細節,鳳梨餡不要炒至完全無湯汁再加奶油,可能會無法吸收。 *本次餡料成品360g 1 萬 瀏覽 2021/04/12 發表