鳳梨酥(含鳳梨醬作法)


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旅客來台必吃的鳳梨酥,搭配純粹用鳳梨做成的餡料,最傳統的好滋味。

02:01
時間
90 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油(室溫)
120克
糖粉
25克
起士粉
25克
全脂奶粉
20克
蛋(室溫)
1個
蛋黃(室溫)
1個
中筋麵粉
50克
低筋麵粉
150克
鳳梨醬
鳳梨
300克
60克
好米芽 麥芽糖
1大匙
無鹽奶油
30克
玉米粉
10克
器材
NEOFLAM 不沾湯鍋
1個
  • 1
    鍋內倒入鳳梨小丁、糖,小火煮至沸騰。
  • 2
    加入麥芽糖、無鹽奶油,再次煮至沸騰,再分次加入玉米粉,拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。
  • 3
    鳳梨酥皮: 無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀,再加入糖粉拌勻。
  • 4
    加入起士粉、全脂奶粉,拌勻。
  • 5
    加入一顆全蛋,完全拌勻後再加入一顆蛋黃,混合均勻至乳化完成。
  • 6
    篩入中筋麵粉、低筋麵粉,全部拌勻成團,蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
  • 7
    可於桌上撒些麵粉,將麵團揉成長條以利分成12等份,再搓圓、壓扁,包入鳳梨醬,再把收口壓實。 *此階段可先開始預熱烤箱170度C
  • 8
    放入模具內,輕壓成型,連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。
  • 9
    翻面,再續烤10分鐘就完成囉!
小撇步

若是奶油與蛋在乳化攪拌途中有油水分離的現象,可將攪拌盆至於熱水鍋上,隔水加熱的方式解救油水分離的麵團,攪拌至正常狀態的麵團即可。

2018/05/18 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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可以不要用模烤嗎

2 months ago
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作者回應

是可以的,但是會變形導致成品大小不一,樣子不好看喔~

2 months ago
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請問鳳梨酥皮分12份,約幾克?內餡約幾克?謝謝

2 months ago
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作者回應

每個人操作麵團時都會有一些不同的耗損,所以每個人的麵團重量都不一樣,建議做好整塊麵團時秤重再除以12,能更平均地分割自己的麵團;影片中使用的模具約2公分,但可依個人喜好做不同的大小,因此麵團也不一定是切割成12份,內餡的部分也是斟酌使用,沒有限定一定要多少克數,注意不要爆漿就好~

2 months ago
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請問鳳梨醬裡面的麥芽糖能用蜂蜜代替嗎?謝謝

3 months ago
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作者回應

可以用蜂蜜代替喔!但蜂蜜的味道比較重,可能會蓋掉鳳梨的味道,沒有麥芽糖的話,也可以用玉米糖漿或砂糖、冰糖取代,但是餡比較不會黏稠結實唷~

2 months ago
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請問鳳梨醬加玉米粉的用意??不加可以嗎?

3 months ago
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作者回應

主要是為了「糊化反應」好讓果泥變稠,不加玉米粉是可以的,以下提供其他餡料配方食譜供您參考>>https://bit.ly/2NMlf68

2 months ago
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請問有減糖食譜嗎 謝謝

3 months ago
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作者回應

可以參考這篇食譜喔>>https://icook.tw/recipes/43139

3 months ago
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不冷藏可放多久?

4 months ago
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作者回應

最近天氣偏高溫,加上食材天然不加防腐劑,若不冷藏放在室內陰涼處至多放3天,建議還是盡快食用完畢唷~

4 months ago
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這樣可以保存多久

4 months ago
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作者回應

建議密封冷藏保存,大約可放一星期,若密封冷凍保存,可放約1個月,吃之前再解凍回溫即可唷~

4 months ago
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這樣的份量可以做幾顆?

6 months ago
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作者回應

每個人操作麵團時可能會有一些不同的耗損,所以每個人的麵團重量都不一樣,建議做好整塊麵團時秤重再除以12,能更平均地分割自己的麵團;影片中使用的模具約2公分,但可依個人喜好做不同的大小,因此麵團也不一定是切割成12份喔~

6 months ago