鳳梨酥（含鳳梨醬作法）
描述
旅客來台必吃的鳳梨酥，搭配純粹用鳳梨做成的餡料，最傳統的好滋味。
時間
90
分鐘
熱量
食材
步驟
-
鍋內倒入鳳梨小丁、糖，小火煮至沸騰。
-
加入麥芽糖、無鹽奶油，再次煮至沸騰，再分次加入玉米粉，拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。
-
鳳梨酥皮： 無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀，再加入糖粉拌勻。
-
加入起士粉、全脂奶粉，拌勻。
-
加入一顆全蛋，完全拌勻後再加入一顆蛋黃，混合均勻至乳化完成。
-
篩入中筋麵粉、低筋麵粉，全部拌勻成團，蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
-
可於桌上撒些麵粉，將麵團揉成長條以利分成12等份，再搓圓、壓扁，包入鳳梨醬，再把收口壓實。 ＊此階段可先開始預熱烤箱170度C
-
放入模具內，輕壓成型，連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。
-
翻面，再續烤10分鐘就完成囉！
小撇步
若是奶油與蛋在乳化攪拌途中有油水分離的現象，可將攪拌盆至於熱水鍋上，隔水加熱的方式解救油水分離的麵團，攪拌至正常狀態的麵團即可。
