鳳梨酥(含鳳梨醬作法)


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旅客來台必吃的鳳梨酥,搭配純粹用鳳梨做成的餡料,最傳統的好滋味。

02:01
時間
90 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油(室溫)
120克
糖粉
25克
起士粉
25克
全脂奶粉
20克
蛋(室溫)
1個
蛋黃(室溫)
1個
中筋麵粉
50克
低筋麵粉
150克
鳳梨醬
鳳梨
300克
60克
好米芽 麥芽糖
1大匙
無鹽奶油
30克
玉米粉
10克
器材
NEOFLAM 不沾湯鍋
1個
  • 1
    鍋內倒入鳳梨小丁、糖,小火煮至沸騰。
  • 2
    加入麥芽糖、無鹽奶油,再次煮至沸騰,再分次加入玉米粉,拌至濃稠狀即可起鍋室溫放涼。
  • 3
    鳳梨酥皮: 無鹽奶油先用電動打蛋器攪打成乳霜狀,再加入糖粉拌勻。
  • 4
    加入起士粉、全脂奶粉,拌勻。
  • 5
    加入一顆全蛋,完全拌勻後再加入一顆蛋黃,混合均勻至乳化完成。
  • 6
    篩入中筋麵粉、低筋麵粉,全部拌勻成團,蓋上保鮮膜冷藏40分鐘。
  • 7
    可於桌上撒些麵粉,將麵團揉成長條以利分成12等份,再搓圓、壓扁,包入鳳梨醬,再把收口壓實。 *此階段可先開始預熱烤箱170度C
  • 8
    放入模具內,輕壓成型,連同模具一起進烤箱170度C烤10分鐘。
  • 9
    翻面,再續烤10分鐘就完成囉!
小撇步

若是奶油與蛋在乳化攪拌途中有油水分離的現象,可將攪拌盆至於熱水鍋上,隔水加熱的方式解救油水分離的麵團,攪拌至正常狀態的麵團即可。

2018/05/18 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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這樣的份量可以做幾顆?

a month ago
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作者回應

每個人操作麵團時可能會有一些不同的耗損,所以每個人的麵團重量都不一樣,建議做好整塊麵團時秤重再除以12,能更平均地分割自己的麵團;影片中使用的模具約2公分,但可依個人喜好做不同的大小,因此麵團也不一定是切割成12份喔~

a month ago