紹興滷牛腱【宴客菜】
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好以上食材
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1.牛腱心稍作清洗剃膜 2.將牛腱心對半切 3.取適量的水，放入牛腱心以小火煮至雜質浮上來(中間像不像愛心或米奇呢！？） 4.夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
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1.滷汁食材(除了砂糖) 2.將清洗後的牛腱心放入鑄鐵鍋，依續加入醬油、紹興酒、水、薑片、大辣椒、月桂葉及滷包 3.蓋上鍋蓋以小火煮滾，再煮10分鐘 4.開蓋加入砂糖試一下味道，蓋上鍋蓋以小火燜煮40～50分鐘
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燜煮過程中約25分鐘時，開鍋蓋調整食材位置後，蓋上鍋蓋繼續燜煮
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1.可利用筷子試插看看牛腱心中圍，容易插入即可 2.關火蓋上鍋蓋放涼
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取一個合適的深碗或保鮮盒裝入放涼的牛腱及滷汁，香料可夾出丟掉，因辣椒想來作擺盤使用就一併留下，封上保鮮膜或蓋上蓋子，放冷藏1天
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1.冷藏1天取出切自己喜愛的厚薄度 2.將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱 3.加熱後的滷汁淋在肉上，再灑上蔥花即可上桌
小撇步
1.此為入門款的平價鑄鐵鍋，水份的留住程度還是有差異，害我手養想買新鍋子了！
2.因家中有人不喜歡蒜頭，所以沒放；如果可以加上蒜頭應該會很讚～
