紹興滷牛腱【宴客菜】


收藏 1,616 留言 4
7 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

一直很想試看看滷牛腱心,今天就來小試身手🤔️
當作宴客冷盤菜餚,可提早準備好,優雅上菜不是什麼大問題~👌

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
主食材
牛腱心
2副
市售滷包
1包
月桂葉
3片
大辣椒
1條
薑片
3片
滷汁
醬油
100CC
紹興酒
60CC
500~600CC
砂糖
2大匙
擺盤
蔥花
適量
  • 1
    準備好以上食材
  • 2
    1.牛腱心稍作清洗剃膜 2.將牛腱心對半切 3.取適量的水,放入牛腱心以小火煮至雜質浮上來(中間像不像愛心或米奇呢!?) 4.夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
  • 3
    1.滷汁食材(除了砂糖) 2.將清洗後的牛腱心放入鑄鐵鍋,依續加入醬油、紹興酒、水、薑片、大辣椒、月桂葉及滷包 3.蓋上鍋蓋以小火煮滾,再煮10分鐘 4.開蓋加入砂糖試一下味道,蓋上鍋蓋以小火燜煮40~50分鐘
  • 4
    燜煮過程中約25分鐘時,開鍋蓋調整食材位置後,蓋上鍋蓋繼續燜煮
  • 5
    1.可利用筷子試插看看牛腱心中圍,容易插入即可 2.關火蓋上鍋蓋放涼
  • 廣告
  • 6
    取一個合適的深碗或保鮮盒裝入放涼的牛腱及滷汁,香料可夾出丟掉,因辣椒想來作擺盤使用就一併留下,封上保鮮膜或蓋上蓋子,放冷藏1天
  • 7
    1.冷藏1天取出切自己喜愛的厚薄度 2.將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱 3.加熱後的滷汁淋在肉上,再灑上蔥花即可上桌
小撇步

1.此為入門款的平價鑄鐵鍋,水份的留住程度還是有差異,害我手養想買新鍋子了!
2.因家中有人不喜歡蒜頭,所以沒放;如果可以加上蒜頭應該會很讚~

2018/04/09 發表 3.8 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

果然好吃

2 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝~

2 months ago
user_avatar

請問步驟3的[3.蓋上鍋蓋以小火煮滾約10分鐘],是指煮到滾須要花的時間大約10分鐘,還是煮滾了再讓它滾煮10分鐘?謝謝您

3 months ago
user_avatar
作者回應

煮滾再煮10分鐘~
更新說明囉!

3 months ago