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效法國父革命11次的精神來做客家小炒。
我們都没有阿基師3~40年的煮菜功力,如果無法像大廚們一鍋到底,就一項一項慢慢處理。
豬五花肉絲和豆乾用不沾平底鍋先煎好,再起油鍋炒香蒜末。
材料成本:280元左右
經常在客家館子點這道客家小炒,結果經常是只看到白豬肉、豆乾、蔥段,魷魚一定是點綴式的出現,没個準還比辣椒或蔥段還少。

份量
6 人份
食材
豬五花
500g
乾魷魚
1隻
豆乾
10塊
芹菜
300g
蒜苗
2支
泡魷魚水
300CC
調味料
醬油
3大匙
米酒
3大匙
1匙
白胡椒粉
1小匙
適量
蒜末
6瓣
辣椒
1/2枝
香油
適量
  • 1
    豬五花切長條,乾鍋小火煸出油脂,煎至每一面金黃,煸出的油脂再煎豆乾,留一大匙炒蒜頭,太多的油脂一定要倒出來。
  • 2
    用五花肉煸出的油半煎炸豆乾,豆乾煎至兩面金黃
  • 3
    另起鍋取五花肉煎出來的部份油脂加入蒜末略炒過,再倒入煸好的五花肉和煎至金黃的豆乾,加入糖拌炒使其融化,加入醬油拌炒。
  • 4
    倒入泡魷魚的水300cc,大火收乾,讓豬肉更軟爛點並且使豆乾吸附肉汁
  • 5
    魷魚浸泡8小時,逆紋切條狀,前步驟炒乾後加入魷魚,胡椒粉,魷魚不宜炒過久,口感會太老。
  • 6
    加入米酒、蒜苗葉,再加蒜苗白和芹菜,最後加香油
  • 7
  • 8
    4/14/2018
小撇步

客家小炒一定要乾,豬肉煸出的油太多,一定要倒出來,芹菜起鍋前下略炒一下,才會保持硬挺不會過於軟爛。

2018/04/05 發表 1.6 萬 瀏覽
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