清爽脆口～台式泡菜
清爽脆口～台式泡菜
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懷念婆婆的味道，滿足寶貝女兒挑剔的嘴～不愛辛辣味，做的清淡酸甜好滋味的簡易泡菜，在冷冬裡肉多且油，就讓這味來解油膩，免得過個冬季就胖ㄧ圈😜
歡迎來愛媽享樂生活逛逛~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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食材
高麗菜
1000g
紅白蘿蔔
250g
水
300g
冰糖、糯米醋
各135g
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1高麗菜葉一片片剝下沖水，紅蘿蔔、白蘿蔔切成小薄片，高麗菜手撕成約1口大小。 將水放入鍋中+冰糖煮滾糖化開後放涼，再加糯米醋，備用。 製作過程～ https://youtu.be/00y2e97PaXM -
2將處理好的高麗菜、蘿蔔，薄層平鋪在塑膠袋中，再均勻的灑上鹽巴醃漬，一層菜鋪底後灑上一層鹽，如此不斷重複，醃漬食間約一個半至兩小時，勿超過兩小時，才不會過鹹，也可保有脆度。 💝醃漬目的是為了去除蔬菜的澀味，並利用鹽巴滲透作用來帶出水份，之後方便與糖醋水調和入味。
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3再來將高麗菜擠乾放入鍋中，加入糖醋水後將菜全部壓實並完全的浸泡在水裏，整整24小時後便可享食。
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小撇步
💖如果喜歡吃臭豆腐泡菜味的，只要在最後放入一些拍碎的蒜頭，那味道就完全的符合臭豆腐小吃攤的泡菜；愛吃辣的可以放入一些朝天小辣椒，但無論加蒜頭辣椒，記得沖洗都必須是以開水沖洗😘。