清爽脆口~台式泡菜


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懷念婆婆的味道,滿足寶貝女兒挑剔的嘴~不愛辛辣味,做的清淡酸甜好滋味的簡易泡菜,在冷冬裡肉多且油,就讓這味來解油膩,免得過個冬季就胖ㄧ圈😜

歡迎來愛媽享樂生活逛逛~http://candy56a.pixnet.net/blog/post/132778535
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食材
高麗菜
1000g
紅白蘿蔔
250g
300g
冰糖、糯米醋
各135g
  • 1
    高麗菜葉一片片剝下沖水,紅蘿蔔、白蘿蔔切成小薄片,高麗菜手撕成約1口大小。 將水放入鍋中+冰糖煮滾糖化開後放涼,再加糯米醋,備用。 製作過程~ https://youtu.be/00y2e97PaXM
  • 2
    將處理好的高麗菜、蘿蔔,薄層平鋪在塑膠袋中,再均勻的灑上鹽巴醃漬,一層菜鋪底後灑上一層鹽,如此不斷重複,醃漬食間約一個半至兩小時,勿超過兩小時,才不會過鹹,也可保有脆度。 💝醃漬目的是為了去除蔬菜的澀味,並利用鹽巴滲透作用來帶出水份,之後方便與糖醋水調和入味。
  • 3
    再來將高麗菜擠乾放入鍋中,加入糖醋水後將菜全部壓實並完全的浸泡在水裏,整整24小時後便可享食。
小撇步

💖如果喜歡吃臭豆腐泡菜味的,只要在最後放入一些拍碎的蒜頭,那味道就完全的符合臭豆腐小吃攤的泡菜;愛吃辣的可以放入一些朝天小辣椒,但無論加蒜頭辣椒,記得沖洗都必須是以開水沖洗😘。

2018/01/14 發表 5,125 瀏覽
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