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入口即化的東坡肉搭配濃濃酒香,多重層次的風味,再加上煮到濃稠的醬汁,讓人白飯一口接一口!

00:50
食材
五花肉
1條(約1200克)
紹興酒
200毫升
醬油
100毫升
砂糖
60克
冰糖
30克
青蔥
3根
嫩薑
4片
蒜頭
4顆
辣椒
1根
1.5大匙
器材
SCANPAN 湯鍋
1個
TGM大馬士革鋼廚具刀
1個
LE CREUSET完美不沾鍋
1個
  • 1
    備一鍋滾水放入五花肉煮25分鐘。
  • 2
    取出後切成正方形,用棉繩綑綁五花肉,再用紙巾擦乾。
  • 3
    炒鍋下點油,倒入蒜頭、蔥段、薑片、辣椒,炒香後取出。
  • 4
    同鍋倒入砂糖,煮到變焦糖色,放入綁好的豬肉,每面煎到上色。
  • 5
    再加入炒好的辛香料,與紹興酒、醬油、冰糖、適量的水,大火煮滾後轉小火悶煮2小時。
  • 6
    每半小時開鍋翻面,確保每一面都上色均勻。
  • 7
    等肉軟嫩後轉大火收汁,就可以盛盤了!
2018/01/22 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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可以不要绑吗?为什么需要绑?

9 months ago
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作者回應

主要是因為烹調時間久,如沒有棉繩固定住肉,那肉就會散掉,皮肉易分離,外觀上也比較不美觀,所以建議還是要綁著比較好料理,若沒有棉繩,也可以用長牙籤固定唷~

9 months ago
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請問一定要加紹興酒嗎

10 months ago
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作者回應

是的,紹興酒有助於去腥、增香,進而提升料理層次,因為耐高溫、可以承受長時間的燒煮,所以相當適合用於肉品的紅燒、燉滷唷。

10 months ago
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成功了

10 months ago
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作者回應

太好囉~~~

10 months ago
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已跟上😋😋

a year ago
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作者回應

看照片相當成功呢~^^年菜就端出這一盤吧~

a year ago
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看起來就好好吃😋

a year ago
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作者回應

快點一起跟著做吧

a year ago