零失敗功夫菜東坡肉

好的東坡肉肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩入味,一夾就斷,三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃,做法不難只是要多點耐心慢火燉煮,用鑄鐵鍋燉了快三小時,食譜附上如何上色和自己的小心得,過年非常適合做來當除夕年菜喔!
--
歡迎來我的粉絲專頁玩~
https://www.facebook.com/lyndikitchen
--

食材
五花肉
1.5-2斤
紹興酒
200克
醬油
100克
砂糖
兩大匙
冰糖
一大匙
青蔥
2-3根
老薑
適量
蒜頭
3-4顆
辣椒(可有可無)
適量
滷包(可有可無)
一包
  • 1
    五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定
  • 2
    鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁
  • 3
    同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色
  • 4
    將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)
  • 5
    放入炒好的辛香料,再加入紹興酒
  • 6
    加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時
  • 7
    每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄
  • 8
    等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少,就差不多完成囉!
  • 9
    盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~
贊助
小撇步

食譜網誌:
http://lyndikitchen.pixnet.net/blog/post/47927190

歡迎來我的粉絲專頁聊聊天:
https://www.facebook.com/lyndikitchen

2016/02/20 發表 7.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 9 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

不错,周末去试试

8 months ago
user_avatar

請問這種五花肉超市買得到嗎?

2 years ago
user_avatar

請問紹興酒可以用別的代替嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

米酒也可以~

2 years ago