零失敗功夫菜東坡肉

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好的東坡肉肥肉入口即化,香而不膩,瘦肉軟嫩入味,一夾就斷,三層次口感令人回味無窮
這次做的東坡肉真的非常好吃,做法不難只是要多點耐心慢火燉煮,用鑄鐵鍋燉了快三小時,食譜附上如何上色和自己的小心得,過年非常適合做來當除夕年菜喔!
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食材

五花肉 1.5-2斤
紹興酒 200克
醬油 100克
砂糖 兩大匙
冰糖 一大匙
青蔥 2-3根
老薑 適量
蒜頭 3-4顆
辣椒(可有可無) 適量
滷包(可有可無) 一包
  • 1 五花肉滾水氽燙20-25分鐘(若是在國外的豬肉較有腥味,可以先跑活水),冷卻後切成約5*5公分的正方形,用棉繩綁緊固定
  • 2 鍋中放些許油,爆香蒜頭,蔥段,薑片和辣椒,炒香後將辛香料先盛起放置一旁
  • 3 同鍋放入砂糖2-3大匙,小火慢慢煮至稍微變焦糖色
  • 4 將綁好的豬肉擦乾水份後放進鍋內,煎至每面上色(一定要擦乾水份,若水份沒乾會爆很多油,要小心別燙到手)
  • 5 放入炒好的辛香料,再加入紹興酒
  • 6 加入醬油約100克,冰糖一大匙,以及適量水至蓋過肉塊,放入滷包,大火煮滾後後轉小火悶煮約2-3小時
  • 7 每20-30分鐘開鍋翻面,確保每面都均勻上色,並視味道增減醬油和冰糖,快燉好時將煮黑的蔥段挑出丟棄
  • 8 等肉燉軟嫩後轉大火煮滾收汁,醬汁從一開始蓋過五花肉到最後可以收到像下圖一樣或是更少,就差不多完成囉!
  • 9 盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾,再淋上煮至濃稠光亮的醬汁,搭配白飯可以一次吃好幾碗~
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小撇步

2016/02/20 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問這種五花肉超市買得到嗎?

9 個月前
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請問紹興酒可以用別的代替嗎?

1 年前
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作者回覆

米酒也可以~

1 年前