娜娜豪華卡士達草莓蛋糕


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最近真是幸福的時節,
聖誕節啊、跨年派對之類的活動很多,
有些活動會舉辦一人一菜,
趁現在慢慢進入草莓季,
可以做一個大大的草莓蛋糕,
切成好幾份,每個人都可以分的到,
搭配美味香濃的卡士達醬,
保證大家都愛這一道,
絕對捧場吃光光!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
奶香卡士達醬
低筋麵粉
40g
玉米粉
20g
砂糖
120g
全蛋
2個
白美娜濃縮鮮乳
500g
無鹽奶油
30g
蛋糕層~蛋黃糊
蛋黃
8個
砂糖
30g
植物油
60g
白美娜濃縮鮮乳
100g
低筋麵粉
150g
蛋糕層~蛋白霜
蛋白
8個
砂糖
80g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
裝飾
新鮮草莓
適量
防潮糖粉
適量
  • 1
    《請先製作奶香卡士達醬》 濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態,不需要太熱,我用微波爐加熱,以800W加熱1分鐘。 我自己非常喜歡白美娜濃縮鮮乳做成的卡士達醬,味道比一般鮮奶做的來的濃郁,帶點牛奶糖及煉乳的香味。
  • 2
    取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。
  • 3
    然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉,把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,加玉米粉的口感會比較輕柔些。
  • 4
    接下來把濃縮鮮乳倒入,攪拌均勻。 自從我用過白美娜濃縮鮮乳做卡士達醬之後,就喜歡上這個味道了,我覺得白美娜濃縮鮮乳的香味跟煉乳很像,取代鮮乳來製作卡士達醬,口感及香氣都大大提升,超棒的! 它沒有添加防腐劑,加上德國原裝進口,讓人覺得安心,平常保存跟攜帶也很方便。
  • 5
    攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。
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  • 6
    煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,把鍋子離開瓦斯爐,接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化,攪拌至看起來滑順有光澤就是成功了。
  • 7
    撈起來的狀態要流動緩慢才正確。 如果質地太稀、很快滴落就不行,要拿回去用小火繼續煮到濃稠狀,不然的話,放在蛋糕夾層就會流的到處都是。
  • 8
    趁熱全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙,就在上面蓋保鮮膜,保鮮膜盡量貼合卡士達醬的表面,防止保存時接觸空氣而變硬。完全放涼後,就可以把蓋子蓋上,放冰箱冷藏。 要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下。這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃。
  • 9
    《接下來,開始製作蛋糕囉!!》 我做的是戚風蛋糕體,材料簡單,只要把平常使用的鮮奶,改成白美娜濃縮鮮乳,味道就會更加美味唷! 用白美娜濃縮鮮乳做蛋糕,帶有自然的淡淡奶香,而不是那種香到明顯讓人覺得好濃的香料味,是因為它是用天然牛奶濃製成的,不是使用人工香精香料調製,所以可以安心使用。
  • 10
    把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。
  • 11
    接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
  • 12
    然後倒入白美娜濃縮鮮乳攪拌均勻。 我使用白美娜濃縮鮮乳時,通常是直接取代鮮奶或水,不會特別把它稀釋,這樣風味才會濃厚。
  • 13
    最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感。
  • 14
    完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。
  • 15
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現尖角狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏170度預熱10分鐘。
  • 16
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 17
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。 因為我烤箱一次只能烤一盤蛋糕,但是我打了二盤份量的蛋糕糊,所以把蛋糕糊秤重,均分為二,一份直接拿去烤,另一份就先放到冰箱冷藏,冷藏時記得加個蓋子或保鮮膜。
  • 18
    把蛋糕麵糊倒入裝有烘焙布的深烤盤裡,均勻抹平,小心震出大氣泡並戳破,再將這個深烤盤放在烤箱的烤盤上。 預熱完畢就可以入爐,170度烤20分鐘(烤10分鐘後要調頭),最後再用180度烤5分鐘,烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完成了。 我的深烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高)。
  • 19
    因為我烤片狀蛋糕時,喜歡底部白一點,所以我習慣在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。
  • 20
    烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙布一起從烤盤裡提出來,移到散熱架上散熱,四邊馬上撕開。 在蛋糕表面,輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙,輕蓋著就好,不必特別把蓋上去的那張紙壓緊。
  • 21
    剛才那個深烤盤拿來,在裡面放一張折好的烘焙紙,把冷藏的那份蛋糕糊取出並倒入烤盤內,烘烤方式和時間同上。
  • 22
    烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙紙一起從烤盤提出來,移到散熱架上散熱,四邊馬上撕開,蛋糕表面輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙。 冷藏保存的蛋糕糊沒有消泡,烤出來的高度跟口感還是跟平常一樣好哦!
  • 23
    蛋糕冷卻後,翻面撕開烘焙布,把蛋糕的底部朝上,用方形慕斯圈壓出痕跡。 然後把這塊方形蛋糕切出來,旁邊還會剩一塊大面積的長方形蛋糕塊,這塊也能拿來做一條長形的草莓蛋糕,所以先留著,其它太細小的邊料就用不著了,乾脆直接吃掉。
  • 24
    取一個大平盤,上面舖保鮮膜,把方形慕斯圈放上去(慕斯圈的四週,要包一層保鮮膜防沾粘),接著放入一片蛋糕片,然後在慕斯圈的內部四週貼上對半切的草莓,草莓要用紙巾把水份擦乾。 把卡士達醬裝在擠花袋(我用三明治袋),然後仔細在草莓的縫隙裡擠入卡士達醬,這個步驟要細心做好,脫模之後成品才會漂亮。
  • 25
    處理好縫隙後,在蛋糕片上塗上一層卡士達醬,然後把洗乾淨的草莓擦乾,一顆顆仔細排入,排的時候請稍微輕壓一下,讓草莓更加固定。
  • 26
    在草莓縫隙中擠入大量卡士達醬,這裡用袋子擠,會比用塗的會方便省事許多。 再用抹刀把卡士達醬抹平,不足的話,再去挖一些來補。
  • 27
    最後把另一片蛋糕片裝上去,然後整個用保鮮膜包起來,放入放箱冷藏至少一小時,等卡士達醬變得較凝固後,再取出脫模。
  • 28
    剩下二片長的蛋糕片不要浪費,可拿來再做成一份長條形的草莓蛋糕。 先取一片,在上面擠滿卡士達醬,要擠什麼樣式都可以,自己開心就好,然後把洗乾淨並擦乾水份的草莓放上去,縫隙補滿卡士達醬,再把另一片蛋糕片蓋上就OK了,有沒有很簡單啊~
  • 29
    大的方形蛋糕冷藏過後取出,直接把慕斯圈往上提起,不需費力即可輕鬆脫模。
  • 30
    在表面擺放一些草莓,擠一些卡士達醬做點綴,最後撒點防潮糖粉,看起來就很美~
  • 31
    長條形的也做點裝飾,讓它看起來美美的。
  • 32
    這蛋糕份量十足,做為歡樂派對的餐後甜點超適合。
  • 33
    軟綿好吃的戚風蛋糕,夾入奶香濃郁的卡士達醬,搭配酸酸甜甜的新鮮草莓,只能說:真的是太讚了啦!
小撇步

*卡士達醬可以事先做好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。
*此配方卡士達醬成品約730g左右,剛好全部用完。
*方形慕斯圈尺寸是10吋。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/12/29 發表 5,764 瀏覽
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討論共 4 則

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雞蛋一樣兩顆嗎?

8 months ago
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作者回應

雞蛋減半,1顆就可以了

8 months ago
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請問卡士達量不要這麼多的話,材料全部減半可以嗎?除以2

8 months ago
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作者回應

可把所有材料減半,做一半的份量即可哦~

8 months ago
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使用一般牛奶也可以對吧?
白美娜去哪買的到呢?謝謝

9 months ago
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作者回應

可以改為一般牛奶,但是香氣會淡一些。
有些食品材料行有賣白美娜,或是直接去白美娜的fb粉絲頁詢問比較快哦^^

9 months ago
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好美麗又繁複的蛋糕👍

9 months ago
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作者回應

謝謝^^

9 months ago