韓式泡菜
描述
冬天是山東大白菜的產季，趁便宜的時候，來自製韓式泡菜，煮菜、煮湯、當小菜都很合適喔。
時間
180
分鐘
食材
步驟
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把山東大白菜切成一半，在切成寬1/4的大小再切段，用清水洗乾淨，放入1-2匙鹽脫水2小時。 記得每半小時翻面一次。
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先煮糯米糊。 糯米糊：水/ 1:6的比例 小火加熱，在加入的白糖讓它溶化， 待產生泡泡的時候關火。 圖片的糯米糊較濃稠，我之後加水稀釋過了，所以比較稀釋的較正確。
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把調味組的材料，先切成小塊，可以拿入果汁機的大小。
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把調味組的材料加入魚露，打成泥，如右下角。 糯米糊冷卻後，跟B組混合在一起。
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糯米糊與調味組材料混在一起後， 加入韓式辣椒粉， 這時辣椒粉就看自家口味囉，如果想辣一點可以加2碗的量，我這次只有加一碗半。
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接著，剛脫水的大白菜，大約兩小時左右，如果想放久一點也可以，記得脫水完畢，一定要再用清水洗三次（把鹽洗掉），洗完後瀝乾。
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接著就開始泡菜製作過程囉，建議用玻璃罐，或玻璃保鮮盒，如果沒有用塑膠保鮮盒也可以。 帶著透明手套，分次的把洗好的白菜，與醃料充分拌勻後，放入保鮮盒裡。
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記得不要裝太滿，放入後蓋子蓋好。 泡菜會發酵，慢慢跑出空氣，白菜也會出水。
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大約放在室內3天以上，天氣如果很冷要更久，之後再放入冷藏。 泡菜會出水，有空氣，所以要三不五時都打開瓶蓋，不然會爆掉喔。 這次的量大概是三顆大白菜的配料，可以依照比例做增減。 最好吃的時間大概是2星期，因為白菜發酵酸味出現了，煮泡菜火鍋或泡麵，泡菜炒肉片，都很讚。 一起來動手做韓式泡菜吧。
小撇步
1.糯米糊記得要小火加熱，邊煮邊攪拌，不然會燒焦，煮完後放旁邊冷卻。
2.放入保鮮盒後，要記得常打開蓋子，讓它呼吸喔。
3.常溫3-7天，看發酵程度，之後放入冷藏。
4.Ranbo試過放冷藏兩星期味道超棒，所以要耐心等待，別提早吃完了🤤。
