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冬天是山東大白菜的產季,趁便宜的時候,來自製韓式泡菜,煮菜、煮湯、當小菜都很合適喔。

時間
180 分鐘
食材
山東大白菜(約四公斤)
3顆
1-2匙(一顆)
韓式辣椒粉(粗)
1.5碗
調味組
蒜頭
半碗
老薑
2根
蘋果
一顆
水梨
一顆
洋蔥
一顆
魚露(泰式)也可以韓式魚露
一碗
配菜
五根
紅蘿蔔
一根
白蘿蔔
半根
五根
糯米糊
六碗
糯米
一碗
  • 1
    把山東大白菜切成一半,在切成寬1/4的大小再切段,用清水洗乾淨,放入1-2匙鹽脫水2小時。 記得每半小時翻面一次。
  • 2
    先煮糯米糊。 糯米糊:水/ 1:6的比例 小火加熱,待產生泡泡的時候關火。 圖片的糯米糊較濃稠,我之後加水稀釋過了,所以比較稀釋的較正確。
  • 3
    把調味組的材料,先切成小塊,可以拿入果汁機的大小。
  • 4
    把調味組的材料加入魚露,打成泥,如右下角。 糯米糊冷卻後,跟B組混合在一起。
  • 5
    糯米糊與調味組材料混在一起後, 加入韓式辣椒粉, 這時辣椒粉就看自家口味囉,如果想辣一點可以加2碗的量,我這次只有加一碗半。
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  • 6
    接著把配菜切好。 紅蘿蔔與白蘿蔔切絲、蔥切段、蒜斜切,切完後放入剛糯米糊裡,泡菜的醃料就先大致完成囉。
  • 7
    接著,剛脫水的大白菜,大約兩小時左右,如果想放久一點也可以,記得脫水完畢,一定要再用清水洗三次(把鹽洗掉),洗完後瀝乾。
  • 8
    接著就開始泡菜製作過程囉,建議用玻璃罐,或玻璃保鮮盒,如果沒有用塑膠保鮮盒也可以。 帶著透明手套,分次的把洗好的白菜,與醃料充分拌勻後,放入保鮮盒裡。
  • 9
    記得不要裝太滿,放入後蓋子蓋好。 泡菜會發酵,慢慢跑出空氣,白菜也會出水。
  • 10
    大約放在室內3天以上,天氣如果很冷要更久,之後再放入冷藏。 泡菜會出水,有空氣,所以要三不五時都打開瓶蓋,不然會爆掉喔。 這次的量大概是三顆大白菜的配料,可以依照比例做增減。 最好吃的時間大概是2星期,因為白菜發酵酸味出現了,煮泡菜火鍋或泡麵,泡菜炒肉片,都很讚。 一起來動手做韓式泡菜吧。
小撇步

1.糯米糊記得要小火加熱,邊煮邊攪拌,不然會燒焦,煮完後放旁邊冷卻。
2.放入保鮮盒後,要記得常打開蓋子,讓它呼吸喔。
3.常溫3-7天,看發酵程度,之後放入冷藏。
4.Ranbo試過放冷藏兩星期味道超棒,所以要耐心等待,別提早吃完了🤤。

2017/12/17 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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除了用洛米
之外還可以其他東西嗎

18 days ago
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請問能不能直接用韓式辣醬代替糯米糊跟辣椒粉呢~

7 months ago
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作者回應

味道不一樣喔

4 months ago
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糯米糊是糯米泡水後打碎後煮收汁的嗎?
請問可以用市售糯米粉和水代替嗎?

9 months ago
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作者回應

糯米糊是要加熱煮的喔,它是之後要跟辣椒粉跟打成泥的材料和在一起的。
附在白菜上,發酵用的。
是市售糯米粉加水小火煮的。

9 months ago