韓式泡菜


Ranbo發落米
3 食譜 7 粉絲
限12字

冬天是山東大白菜的產季,趁便宜的時候,來自製韓式泡菜,煮菜、煮湯、當小菜都很合適喔。

時間
180 分鐘

食材

調味組
半碗
2根
一顆
一顆
一顆
配菜
五根
一根
半根
五根
糯米糊
六碗
一碗
半碗
  • 把山東大白菜切成一半,在切成寬1/4的大小再切段,用清水洗乾淨,放入1-2匙鹽脫水2小時。
記得每半小時翻面一次。

    把山東大白菜切成一半,在切成寬1/4的大小再切段,用清水洗乾淨,放入1-2匙鹽脫水2小時。 記得每半小時翻面一次。

  • 先煮糯米糊。

糯米糊:水/
1:6的比例
小火加熱,在加入的白糖讓它溶化,
待產生泡泡的時候關火。

圖片的糯米糊較濃稠,我之後加水稀釋過了,所以比較稀釋的較正確。

    先煮糯米糊。 糯米糊:水/ 1:6的比例 小火加熱,在加入的白糖讓它溶化, 待產生泡泡的時候關火。 圖片的糯米糊較濃稠,我之後加水稀釋過了,所以比較稀釋的較正確。

  • 把調味組的材料,先切成小塊,可以拿入果汁機的大小。

    把調味組的材料,先切成小塊,可以拿入果汁機的大小。

  • 把調味組的材料加入魚露,打成泥,如右下角。
糯米糊冷卻後,跟B組混合在一起。

    把調味組的材料加入魚露,打成泥,如右下角。 糯米糊冷卻後,跟B組混合在一起。

  • 糯米糊與調味組材料混在一起後,
加入韓式辣椒粉,
這時辣椒粉就看自家口味囉,如果想辣一點可以加2碗的量,我這次只有加一碗半。

    糯米糊與調味組材料混在一起後, 加入韓式辣椒粉, 這時辣椒粉就看自家口味囉,如果想辣一點可以加2碗的量,我這次只有加一碗半。

  • 接著把配菜切好。
紅蘿蔔與白蘿蔔切絲、蔥切段、蒜斜切,切完後放入剛糯米糊裡,泡菜的醃料就先大致完成囉。

    接著把配菜切好。 紅蘿蔔與白蘿蔔切絲、蔥切段、蒜斜切,切完後放入剛糯米糊裡,泡菜的醃料就先大致完成囉。

  • 接著,剛脫水的大白菜,大約兩小時左右,如果想放久一點也可以,記得脫水完畢,一定要再用清水洗三次(把鹽洗掉),洗完後瀝乾。

    接著,剛脫水的大白菜,大約兩小時左右,如果想放久一點也可以,記得脫水完畢,一定要再用清水洗三次(把鹽洗掉),洗完後瀝乾。

  • 接著就開始泡菜製作過程囉,建議用玻璃罐,或玻璃保鮮盒,如果沒有用塑膠保鮮盒也可以。
帶著透明手套,分次的把洗好的白菜,與醃料充分拌勻後,放入保鮮盒裡。

    接著就開始泡菜製作過程囉,建議用玻璃罐,或玻璃保鮮盒,如果沒有用塑膠保鮮盒也可以。 帶著透明手套,分次的把洗好的白菜,與醃料充分拌勻後,放入保鮮盒裡。

  • 記得不要裝太滿,放入後蓋子蓋好。
泡菜會發酵,慢慢跑出空氣,白菜也會出水。

    記得不要裝太滿,放入後蓋子蓋好。 泡菜會發酵,慢慢跑出空氣,白菜也會出水。

  • 大約放在室內3天以上,天氣如果很冷要更久,之後再放入冷藏。
泡菜會出水,有空氣,所以要三不五時都打開瓶蓋,不然會爆掉喔。

這次的量大概是三顆大白菜的配料,可以依照比例做增減。
最好吃的時間大概是2星期,因為白菜發酵酸味出現了,煮泡菜火鍋或泡麵,泡菜炒肉片,都很讚。

一起來動手做韓式泡菜吧。

    大約放在室內3天以上,天氣如果很冷要更久,之後再放入冷藏。 泡菜會出水,有空氣,所以要三不五時都打開瓶蓋,不然會爆掉喔。 這次的量大概是三顆大白菜的配料,可以依照比例做增減。 最好吃的時間大概是2星期,因為白菜發酵酸味出現了,煮泡菜火鍋或泡麵,泡菜炒肉片,都很讚。 一起來動手做韓式泡菜吧。

小撇步

1.糯米糊記得要小火加熱,邊煮邊攪拌,不然會燒焦,煮完後放旁邊冷卻。
2.放入保鮮盒後,要記得常打開蓋子,讓它呼吸喔。
3.常溫3-7天,看發酵程度,之後放入冷藏。
4.Ranbo試過放冷藏兩星期味道超棒,所以要耐心等待,別提早吃完了🤤。

2.2 萬 瀏覽

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Ranbo發落米
3 食譜 7 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 請問如果沒有水梨做起來味道會差很多嗎?
  • 蘇玄音
    蘇玄音
    請問一下發酵完覺得有點酸要怎麼處理呢
    放室溫別太久,我上星期做的也有點酸
  • 除了用洛米 之外還可以其他東西嗎
    麵粉也可以,但我沒有做過..

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜3M真空保鮮盒減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉金牌咖哩塊味噌湯杏鮑菇康寶自然鮮曲奇餅乾泡芙滷肉提拉米蘇冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪飛利浦萬用鍋南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮新豬肉