越南煎餅
描述
越南為稻米生產大國，由此發展出豐富的米食文化，越南煎餅即是其中最具特色的小吃之一，不同於法式煎餅以麵粉調漿，多半以甜品呈現，越式煎餅以粘米粉、水、薑黃粉、椰漿等越南常見食材調拌粉漿，煎至金黃焦香後，加入鮮蝦、豬肉與豆芽菜為內餡，將餅皮包折起來，以生菜包餅，佐薄荷、紫蘇等香草蘸醬享用。這以菜包餅的吃法不但特別，風味也別具異國情調，奇特的組合迸發出意想不到的美味，我想這興許就是越南煎餅最迷人之處吧！
食材
看全部食材
步驟
-
-
粉漿材料拌勻後靜置10分鐘備用。（若是買不到越南煎薄餅粉，可用粘米粉65g＋中粉35g+1/2茶匙薑黃粉取代。）
-
熱鍋並塗上一層薄油，煎熟肉片與蝦仁。
-
從鍋邊倒入調拌好的粉漿（約200ml），轉動鍋子使粉漿均勻分佈，蓋上鍋蓋中火煎4-5分鐘。 Ps.2個女生用的是28cm的平底不沾炒鍋，粉漿量可視鍋子大小略作調整，盡可能煎得薄透些。
-
小心掀起煎餅邊緣加一點油以防黏鍋，續煎至底部焦脆，試著輕輕推動煎餅，若能輕易移動，即可在鍋子半邊放上豆芽與韭菜，蓋上鍋蓋煎1分鐘。
-
-
香噴噴的大煎餅上桌，視覺效果也很震撼呢！
-
將煎餅切成適口大小，以生菜包好，搭配紫蘇葉、薄荷葉，蘸醬享用。 歡迎來貓家玩耍：） 【2個女生+7隻貓的務農日記】粉專：https://facebook.com/thecatstable/
-
建議搭配 紅肉李煉奶汁https://icook.tw/recipes/217685
小撇步
▲營養師專欄▲
一般常認為煎餅會吸收大量的油，口感較膩也容易吃進過多熱量，而越南煎餅的餅皮使用粘米粉當基底，搭配椰漿等混合而成，對油脂的吸收較低。且在煎餅內包入均衡的蔬菜與蛋白質，外面再佐以紫蘇或薄荷葉開胃。特別注意在處理蝦仁同時，建議將腸泥一併清除，且肉片與蝦仁必須要完全熟食才可食用唷！
約450大卡/一人份
