越南小煎餅

2016/11/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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越南餐非常的清爽,魚露是主要的調料。這個小煎餅很好吃,小小一個包著吃也方便,也可同時準備些黃瓜、九層塔一起包著吃。

食材

越式煎餅粉 1包
去皮綠豆仁 半包
椰奶 400ml
3杯
葱花 半杯
蝦仁 2磅
生菜葉 適量
1小匙
魚露沾醬
魚露 半杯
冷開水 1杯半
白醋 2大匙
半杯
紅蘿蔔絲 1/3杯
蒜末 1大匙
  • 1 調製沾醬:越南餐的魚露是重點,少了這一味,就不像越南餐了。這個比例調出的魚露相當好吃。先把魚露、水、醋、糖調勻至糖溶化後,再加入刨好的紅蘿蔔絲和蒜末,喜歡吃辣的也可加入辣椒末。
  • 2 綠豆仁洗淨,用電鍋煮熟。
  • 3 煎餅粉一包12oz,上面附有薑黃粉,全部倒入盆中,加入水及一罐椰奶攪拌均勻,再加入煮熟的綠豆仁及葱花。
  • 4 蝦仁用鹽、太白粉抓拌後,加一個蛋白及少許沙拉油,醃20分鐘。
  • 5 煮滾鍋水,燙蝦仁,不用太熟,稍變色即可撈起。
  • 6 這個小煎餅需要有著圓孔的煎鍋,有做章魚燒的鍋也可以。鍋熱後,每個圓孔都要抺油。
  • 7 舀入粉漿,約8分滿,中間放一個蝦,蓋上蓋子,煎約3分鐘即可。用竹籤挑出。做下一鍋前仍需先抺油,重複動作,直至粉漿用完。每次舀粉漿前要先攪拌。一包粉可以做出不少,裝滿一個1/2 sheet的烤盤。
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