越南小煎餅

Name: 越南小煎餅 by annie
Ingredients: 越式煎餅粉 1包; 去皮綠豆仁 半包; [魚露沾醬] 魚露 半杯; 椰奶 400ml; [魚露沾醬] 冷開水 1杯半; 水 3杯; [魚露沾醬] 白醋 2大匙; 葱花 半杯; [魚露沾醬] 糖 半杯; 蝦仁 2磅; [魚露沾醬] 紅蘿蔔絲 1/3杯; 生菜葉 適量; [魚露沾醬] 蒜末 1大匙; 鹽 1小匙

annie

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越南餐非常的清爽，魚露是主要的調料。這個小煎餅很好吃，小小一個包著吃也方便，也可同時準備些黃瓜、九層塔一起包著吃。

食材

1包

半包

400ml

3杯

半杯

2磅

適量

1小匙

魚露沾醬

半杯

1杯半

2大匙

半杯

1/3杯

1大匙

1
調製沾醬：越南餐的魚露是重點，少了這一味，就不像越南餐了。這個比例調出的魚露相當好吃。先把魚露、水、醋、糖調勻至糖溶化後，再加入刨好的紅蘿蔔絲和蒜末，喜歡吃辣的也可加入辣椒末。
2
綠豆仁洗淨，用電鍋煮熟。
3
煎餅粉一包12oz，上面附有薑黃粉，全部倒入盆中，加入水及一罐椰奶攪拌均勻，再加入煮熟的綠豆仁及葱花。
4
蝦仁用鹽、太白粉抓拌後，加一個蛋白及少許沙拉油，醃20分鐘。
5
煮滾鍋水，燙蝦仁，不用太熟，稍變色即可撈起。
6
這個小煎餅需要有著圓孔的煎鍋，有做章魚燒的鍋也可以。鍋熱後，每個圓孔都要抺油。
7
舀入粉漿，約8分滿，中間放一個蝦，蓋上蓋子，煎約3分鐘即可。用竹籤挑出。做下一鍋前仍需先抺油，重複動作，直至粉漿用完。每次舀粉漿前要先攪拌。一包粉可以做出不少，裝滿一個1/2 sheet的烤盤。