越式煎餅

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這是越南式的可麗餅,越南曾在法國治下,不知是否由法式可麗餅演變出來的美食。越南餐調料上幾乎以魚露為主,非常的清淡爽口,在家也可輕鬆做出別具風味的異國美食。

食材

越式煎餅粉 1包
椰奶 400ml
3杯
蔥花 半杯
生菜葉 適量
五花肉 1磅
1磅半
芽菜 1磅半
洋蔥 1個
蒜末 適量
醬汁
魚露 1/2杯
1杯半
2大匙
1/2杯
紅蘿蔔絲 1/3杯
蒜末 1大匙
  • 1 五花肉先川燙。
  • 2 然後切薄片,蝦去殻去泥腸後,用鹽、太白粉抓拌,最後加少許沙拉油拌勻。
  • 3 在超市可買到越南芽菜煎餅粉,上面有附薑黃粉,全部倒入盆中。
  • 4 加入椰奶、水調勻至沒有顆粒,然後加入葱花。
  • 5 芽菜洗淨瀝乾,蒜頭切成蒜末,洋蔥切絲。
  • 6 起油鍋,放少許蒜末,一些洋䓤絲爆香,放幾個蝦仁,幾片肉片,蝦熟、肉片煎香。
  • 7 倒入適量的粉漿,倒之前最好將肉餡略分為兩邊,不要集中在中間,不然等下折疊翻餅時會破裂。粉漿差不多快熟時,在一邊放些芽菜,蓋上蓋子,煎二、三分鐘。
  • 8 然後將另一半沒有芽菜的餅翻上蓋住有芽菜的一邊,成為半圓形,即可起鍋。
  • 9 調製醬汁:魚露、醋、水全部放入容器中,加入糖,攪拌至糖溶解。
  • 10 最後加入蒜末及紅蘿蔔絲拌勻即可。喜歡帶點辣味的可以放些辣椒末。
  • 11 生菜洗淨瀝乾,也可凖備些薄荷葉、香菜。食用時將餅切一小塊,用生菜葉加上香菜、薄荷葉一起包成卷,沾著魚露醬汁一起吃。
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2016/10/11 發表 1,463 瀏覽

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