越南春捲的變化－鹹豬肉煎餅
描述
【Sherry Lucie 部落格：http://sherryegg.pixnet.net/blog】
本來買了一條五花肉醃著準備隔天晚餐做韓式烤肉的，沒想到因為一些突來的朋友聚會，讓這條五花肉在冰箱足足醃了三天，變成實實在在的「鹹豬肉」；而之前買來做越南春捲的捲皮還剩一大包，因此乾脆一起拿來做煎餅。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將五花肉用鹽巴、胡椒、蒜片抓醃按摩後，放入冰箱冷藏三天。將醃好的五花肉，油面先下，放入平底鍋煎，不需要倒油，待豬油被逼出後，兩面煎至金黃，八分熟。煎好的五花肉切薄片，平底鍋裡的油不必倒掉，只要將炸黑的蒜片撈出即可，不用洗鍋，等會繼續煎煎餅。
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將小香菇十朵切片、高麗菜四大片切絲（不用太細），和剛剛的五花肉薄片皆放入調理碗中，鹽巴、胡椒、醬油少許，拌勻；打入兩顆蛋，再拌勻；兩小匙麵粉、一小匙木薯粉，繼續拌勻。（因為本身不大喜歡太厚麵糊的口感，所以麵粉並沒有調很多，可依照個人比例增減。）
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起油鍋，但油溫不能太高，以免捲皮一下鍋就縮起了。將調好的內餡適量鋪在一面春捲皮上，蓋上另一片春捲皮，將整個餅「滑」入鍋中。兩面煎至金黃，盛起，切成適量等份即可食用。
小撇步
1 從五花肉逼出的油很香，不管是倒入稍後要調的煎餅內餡，或者是留在鍋內繼續煎煎餅都能增添風味。
2 生的煎餅可放在乾的砧板上製作，比較容易移動到平底鍋旁，將生煎餅滑入鍋中也不易散開。
3 如果一開始兩面的春捲皮無法整個密合住內餡的話，可以在煎餅上壓上與春捲皮大小差不多的鍋蓋。春捲皮其實不會黏鍋，所以只要煎至金黃，翻另一面繼續煎是很容易的，而且只要兩面的捲皮確實密合，基本上在翻面時餡料也不會掉出來。
