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夏天吃點苦瓜可退火,雖然很多人害怕苦瓜,但只要處理得宜,其實苦瓜一點都不苦。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
苦瓜
1條(小條)
豆豉
2茶匙
蒜片
2茶匙
青蔥
1隻
辣椒
1隻
調味料:
素蠔油
1茶匙
鹽巴
少許
少許
開水
60c.c
  • 1
    苦瓜洗淨,切開後去籽並刮除白膜,縱向斜刀切成1公分片狀、青蔥切花、辣椒斜切片備用。
  • 2
    燒一鍋水,水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
  • 3
    起熱油鍋,先將豆豉放入炒至香味傳出後,再放入蒜末、蔥白爆香。
  • 4
    加入苦瓜翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,炒至喜歡的軟硬度。
  • 5
    大火收汁後加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下即完成。
小撇步

★苦瓜挑選時,選擇熟一點(表面有黃黃的)或表面凸起顆粒越大的,苦瓜越不苦。
★苦瓜去籽後,白膜部分要盡量刮除乾淨,那是苦味的大部分來源。
★怕苦的人,也可以在苦瓜切片後先泡冰水,以降低苦味。
★豆豉一定要先入鍋炒過,這樣豆豉的香氣才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜,可依家裡現有的來操作,若是使用乾豆豉,事前一定要洗乾淨,泡水後瀝乾再入鍋烹調。

2017/08/11 發表 1.3 萬 瀏覽
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