豆豉苦瓜
步驟
-
苦瓜洗淨，切開後去籽並刮除白膜，縱向斜刀切成1公分片狀、青蔥切花、辣椒斜切片備用。
-
燒一鍋水，水滾後將苦瓜放入汆燙至水再次沸騰後撈起瀝乾備用。
-
起熱油鍋，先將豆豉放入炒至香味傳出後，再放入蒜末、蔥白爆香。
-
加入苦瓜翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，炒至喜歡的軟硬度。
-
大火收汁後加入蔥綠、辣椒快速拌炒一下即完成。
小撇步
★苦瓜挑選時，選擇熟一點（表面有黃黃的）或表面凸起顆粒越大的，苦瓜越不苦。
★苦瓜去籽後，白膜部分要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部分來源。
★怕苦的人，也可以在苦瓜切片後先泡冰水，以降低苦味。
★豆豉一定要先入鍋炒過，這樣豆豉的香氣才會出來。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨，泡水後瀝乾再入鍋烹調。
Vicky
J
