泰式酸辣蝦湯

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泰式酸辣蝦湯Tom Yum Kung,顧名思義即酸辣口味的鮮蝦湯品,台灣習慣直接音譯為「冬蔭功」來同時指稱這道湯品及製作此湯的調味料。作法簡單快速,唯一麻煩的就是需要備齊各式新鮮香料,但只要喝上一口這酸辣帶勁的鮮美滋味,便覺得ㄧ切都值得了😋

食材

8隻
2支
5片
5片
2小株
5瓣
25g
8粒
5根
3大匙
3大匙
1.5大匙
  • 草蝦去頭去殼留尾巴(蝦頭留著熬湯)開背去腸泥,香茅切長段拍裂,紅蔥頭切碎,香菜去根到莖約5公分,草菇對切,辣椒拍碎。

    草蝦去頭去殼留尾巴(蝦頭留著熬湯)開背去腸泥,香茅切長段拍裂,紅蔥頭切碎,香菜去根到莖約5公分,草菇對切,辣椒拍碎。

  • 1000ml水煮滾,放入蝦頭熬5分鐘後取出丟棄。接著放入紅蔥頭、香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、冬蔭功、椰糖,煮滾後再沸騰約3分鐘。

    1000ml水煮滾,放入蝦頭熬5分鐘後取出丟棄。接著放入紅蔥頭、香茅、南薑、檸檬葉、香菜根、冬蔭功、椰糖,煮滾後再沸騰約3分鐘。

  • 加草菇、辣椒,再次煮滾後加入蝦肉、魚露,待再次滾開時即可熄火。

    加草菇、辣椒,再次煮滾後加入蝦肉、魚露,待再次滾開時即可熄火。

  • 淋上檸檬汁調味,可依喜好撒上香菜葉裝飾。

    淋上檸檬汁調味,可依喜好撒上香菜葉裝飾。

  • 若覺得不夠鹹可再撒點魚露調整鹹味。

    若覺得不夠鹹可再撒點魚露調整鹹味。

小撇步

1、若買不到新鮮香茅 南薑,檸檬葉,可以乾燥香料取代,各大超市均可購得。
2、「冬蔭功」可用網路或食品材料行購得,若買不到也可省略。
3、此配方約為「中辣」口味,可自行斟酌辣椒分量及熬煮時間來調整辣度。
4、檸檬汁務必熄火後再淋上,可留著檸檬香氣,並避免煮出苦味。
歡迎來貓家玩耍:)
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