收藏 101 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

每個民族都有她自已的方式料理絞肉, 如義大利的肉醬, 泰國的打抛, 中東的卡巴, 台灣的肉燥, 爸爸的故鄉 -- 雲南的紹子, 還有... 多不勝數!
今天且讓我以 fusion 的方式演繹一道我自已的味道.

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
絞肉
600克
米酒
少許
蒜瓣
1瓣
適量
辣椒
隨喜
茄汁
洋葱
1/4及3/4
魚露
少許
蠔油
少許
咖哩粉
少許
蕃茄糊(加水調稀)
300克
雞高湯及雞高湯塊
600 cc
600 cc
卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅
適量
400至500克
豇豆
適量
葱花
適量
起司粉
適量
橄欖油
橄欖油
看全部食材
  • 1
    絞肉下鍋炒至逼出大量油脂, 將多餘油脂倒出後, 放入米酒續炒至揮發, 加入蒜瓣, 薑, 辣椒炒出香味, 盛盤備用. (以此方式去除豬肉的腥味)
  • 2
    起油鍋, 將1/4洋葱炒至焦黃, 下咖哩粉, 魚露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加雞高湯, 另3/4洋葱, 水煮至沸騰後轉小火燜煮約30分鐘, 起鍋前下卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅煮出香味即可. (為免糊鍋, 醬汁在燜煮的同時切記翻炒)
  • 3
    煮麵的同時煮豇豆, 煮熟撈起, 另鍋趁熱拌入起司粉, 橄欖油, 葱花拌勻, 上桌前淋上醬汁即可
小撇步

1. 萫茄煳略酸, 故將部份洋葱炒至金黃, 茄汁炒至感覺油自醬汁中分離出來, 可使蔬菜因為焦糖化而產生天然的甜味.
2. 煮好的麵加上少許茄汁同拌, 可使麵體因吸收醬汁呈現微紅色, 使麵體本身顏色不至於太單調.
3. 咖哩粉切記少許即可, 過多搶味, 則掩蓋了茄汁及卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅的香味.
Bon Appetit

2017/07/31 發表 3,181 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣