茄汁肉醬麵
描述
每個民族都有她自已的方式料理絞肉, 如義大利的肉醬, 泰國的打抛, 中東的卡巴, 台灣的肉燥, 爸爸的故鄉 -- 雲南的紹子, 還有... 多不勝數!
今天且讓我以 fusion 的方式演繹一道我自已的味道.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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絞肉下鍋炒至逼出大量油脂, 將多餘油脂倒出後, 放入米酒續炒至揮發, 加入蒜瓣, 薑, 辣椒炒出香味, 盛盤備用. (以此方式去除豬肉的腥味)
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起油鍋, 將1/4洋葱炒至焦黃, 下咖哩粉, 魚露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加雞高湯, 另3/4洋葱, 水煮至沸騰後轉小火燜煮約30分鐘, 起鍋前下卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅煮出香味即可. (為免糊鍋, 醬汁在燜煮的同時切記翻炒)
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煮麵的同時煮豇豆, 煮熟撈起, 另鍋趁熱拌入起司粉, 橄欖油, 葱花拌勻, 上桌前淋上醬汁即可
小撇步
1. 萫茄煳略酸, 故將部份洋葱炒至金黃, 茄汁炒至感覺油自醬汁中分離出來, 可使蔬菜因為焦糖化而產生天然的甜味.
2. 煮好的麵加上少許茄汁同拌, 可使麵體因吸收醬汁呈現微紅色, 使麵體本身顏色不至於太單調.
3. 咖哩粉切記少許即可, 過多搶味, 則掩蓋了茄汁及卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅的香味.
Bon Appetit
