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zoe
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茄汁肉醬麵

茄汁肉醬麵

描述

每個民族都有她自已的方式料理絞肉, 如義大利的肉醬, 泰國的打抛, 中東的卡巴, 台灣的肉燥, 爸爸的故鄉 -- 雲南的紹子, 還有... 多不勝數!
今天且讓我以 fusion 的方式演繹一道我自已的味道.

107 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

茄汁
看全部食材 

步驟

  • 絞肉下鍋炒至逼出大量油脂, 將多餘油脂倒出後, 放入米酒續炒至揮發, 加入蒜瓣, 薑, 辣椒炒出香味, 盛盤備用. (以此方式去除豬肉的腥味)

    絞肉下鍋炒至逼出大量油脂, 將多餘油脂倒出後, 放入米酒續炒至揮發, 加入瓣, , 辣椒炒出香味, 盛盤備用. (以此方式去除豬肉的腥味)

  • 起油鍋, 將1/4洋葱炒至焦黃, 下咖哩粉, 魚露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加雞高湯, 另3/4洋葱, 水煮至沸騰後轉小火燜煮約30分鐘, 起鍋前下卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅煮出香味即可. (為免糊鍋, 醬汁在燜煮的同時切記翻炒)

    起油鍋, 將1/4洋葱炒至焦黃, 下咖哩粉, 魚露, 蠔油炒香, 下蕃茄糊炒至油亮, 加雞高湯, 另3/4洋葱, 水煮至沸騰後轉小火燜煮約30分鐘, 起鍋前下卡菲爾萊姆葉, 南, 香茅煮出香味即可. (為免糊鍋, 醬汁在燜煮的同時切記翻炒)

  • 煮麵的同時煮豇豆, 煮熟撈起, 另鍋趁熱拌入起司粉, 橄欖油, 葱花拌勻, 上桌前淋上醬汁即可

    煮麵的同時煮豇豆, 煮熟撈起, 另鍋趁熱拌入起司粉, 橄欖油, 葱花拌勻, 上桌前淋上醬汁即可

小撇步

1. 萫茄煳略酸, 故將部份洋葱炒至金黃, 茄汁炒至感覺油自醬汁中分離出來, 可使蔬菜因為焦糖化而產生天然的甜味.
2. 煮好的麵加上少許茄汁同拌, 可使麵體因吸收醬汁呈現微紅色, 使麵體本身顏色不至於太單調.
3. 咖哩粉切記少許即可, 過多搶味, 則掩蓋了茄汁及卡菲爾萊姆葉, 南薑, 香茅的香味.
Bon Appetit

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zoe 6 食譜 2 粉絲

我是一個不甘於生活一成不變的人, 就像我平日的料理, 總是不按牌理出牌, 烹調時總會加上一些變化, it turns out......., well, u know....... some of the ingredients people (my hubby, my friends) are like it, some don't, but hey i am trying hehe.

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