「浓郁酱香」健康少油版地三鲜|催饭家常菜
描述
「地三鲜」是中国北方一道代表性家常菜，菜名的意思是「地上的三件宝物」，代表着菜里的马铃薯、茄子、豆角。
因为北方太寒冷了，而这几样是市场上全年都可以买到的食材。它具有一种浓郁强烈的北方家常风格，这种风格并不优雅，却能让这三种寻常的食材变成经典流传。
餐厅的风格是在热油锅里将食材大火煎炸，让食材的外壳变得酥脆焦香。
我用自己的方式来做这道菜。它的味道同样丰盛浓郁，但油脂大幅下降。望你们喜欢。
:-D
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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茄子洗净不用去皮，切成段后用手对半撕开，这样更入味。 茄块丢冷水中，加一勺盐，可以用个重碗或者盘子盖住茄子块，让它们浸入水中，时间15-20分钟。
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马铃薯切大块，不用去皮。放入冷水锅中煮15分钟至熟。晾至不烫手后就很容易去皮了。 马铃薯选用粉质黄心的，先煮熟，热量一下子就降低了 ，而且依旧好味道。拌炒炖煮时，会融化一部分进入汤汁里，绵绵糯糯，也省了勾芡。
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豆角洗净后切约5cm的段。其他配料备好，葱姜蒜洗净切切。
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锅热后入油，调中火，加入葱姜蒜炒至香味扑鼻。
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调大火，倒入豆角段翻炒至变色后加入沥水后茄块，翻炒均匀，此时的锅很热，沿着锅边淋入约1大勺的料酒，加入黑胡椒、鸡精、酱油、少许糖，拌炒后倒入水或者蔬菜汤，再加入已经煮熟的马铃薯块。盖锅盖，调中小火。
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中小火焖炖5分钟至汤汁收干，开锅盖，偷吃并根据味道酌情加盐。
小撇步
01.加糖可以吊出鲜味，还能够增添酱油香味的层次。
02.茄子泡水不仅仅是防止氧化，也能够让茄子在没有那么多油脂的浸润前提下，更加入味。
03.马铃薯可以切更小块一些，这样有一部分融化在菜肴里，增加绵密香糯的口感。
04.酱油可以用1/2勺的老抽和1勺的生抽。
05.记得多蒸一些米饭。
