白菜牛肉粉絲煲 順便滷牛腱(電鍋)

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用電鍋滷一鍋香嫩的牛腱,可以變化出很多料理喔!既方便又不用顧爐火~👍🏻

這道白菜滷牛腱,利用了滷牛腱時的滷汁,加上白菜本身的鮮甜,湯頭味道之鮮美,真的讓人吃的欲罷不能!再加上冬粉吸收了香濃的湯汁,跟軟嫩的牛肉,一道菜就可以吃的飽飽飽惹~😆

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食材

牛腱肉 800g-1kg
白菜 中型1顆
新鮮木耳 2-3片
1支
蒜頭 3瓣
3片
冬粉 1-2束
滷牛腱調味料
醬油 1/2米杯
米酒 1/2米杯
冰糖(或糖) 1大匙
滷包 1份
5片
蒜頭 5瓣
1支
辣椒 1支
調味料
滷牛肉湯汁 1米杯
醬油 1大匙
蠔油(或醬油膏) 1大匙
略少於1小匙
胡椒 少許
2-3米杯
烏醋(無可略) 1小匙
香油/蔥花 適量
  • 1牛腱去除表面多餘的脂肪後,切成兩段,放入滾水中川燙1-2分鐘後撈起。
  • 2在冷水下沖洗牛腱,去除血水和雜質。
  • 3將牛腱放入電鍋的內鍋,加入所有的滷牛腱調味料,然後加水至可以淹蓋過所有材料。
  • 4外鍋加入2杯半的水,電鍋蓋可以夾一片折成有點厚度的鋁箔紙,可以防止噴水和減小震動的聲音。
  • 5電鍋跳起後,不拔插頭燜半小時,再開蓋加入1杯水,繼續煮至再度跳起即可,拔掉插頭讓牛肉放涼。
  • 6用來切冷盤的牛腱繼續泡在湯汁中(瀝掉其餘滷包香辛料),放入冰箱冷藏一晚上後倒掉湯汁,注意泡太久牛肉會變得太鹹。
  • 7留一碗牛肉滷汁,蔥薑蒜各切成段、片、壓扁,取一塊牛腱肉切厚片,木耳切粗絲。
  • 8起油鍋加入1.5大匙至2大匙油(牛腱比較無油分),爆香蔥薑蒜後,加入牛腱略為拌炒。
  • 9加入洗淨撥成大片的白菜,蓋上鍋蓋悶3-5分至白菜開始變軟。
  • 10加入所有的調味料食材(烏醋、香油和蔥花除外),略為翻動讓味道均勻,並加入木耳蓋上鍋蓋燉煮約10-15分鐘。
  • 11白菜已煮到符合喜好的熟軟度後,加入用水沖洗過泡軟的冬粉,煮熟後即可起鍋,起鍋前可以加入1小匙烏醋會更提鮮,盛盤灑上一些香油及蔥花。
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2017/05/20 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問電鍋內要放蒸架嗎?

23 days ago
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作者回應

不用喔!不鏽鋼內鍋不需要~

23 days ago
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請問不滷牛腱
那些步驟不用做

9 months ago
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作者回應

妳的意思是不放肉嗎?那就是略過滷牛腱的部分,跳到步驟7煮白菜的部分囉~

9 months ago