速成鐵蛋


Jenny Liu
1 食譜 3 粉絲
新增分類
限12字

這個食譜的鐵蛋是目前網路上搜尋後較多人用的,但我降低了糖跟醬油的量,香料部分也從只用八角改成滷包,這個滷法做的鐵蛋口感是Q嫩型的,適合牙口不好或是小朋友吃,喜歡吃蛋的人可以試試看哦。

時間
180 分鐘
食材
1/4米杯
1/4米杯
2米杯
2米杯
1-2條
1包
20-30顆
7-10米杯
非必要添加食材
1/3湯匙
1-2湯匙
半米杯
  • 1
    電鍋煮蛋 準備2-4張廚房紙巾沾濕不滴水,一半舖入電鍋底,直立放入要蒸煮的雞蛋,再蓋上另一半的濕紙巾,按下開關蒸煮,待電鍋跳起後燜5分鐘,不燜也可以直接去出泡冷水剝殼備用。
  • 2
    糖類有時間可以空鍋先稍微炒香,不炒也沒關係,我這次沒炒,跟醬油、水一起入鍋煮開,再放入滷包跟辣椒、香油、紹興酒煮開。 *如果蛋還沒剝好可以先轉小火讓它煮著。
  • 3
    蛋剝好後稍微沖乾淨蛋殼跟卵膜就可以入鍋滷製,放入蛋後將滷汁煮滾再轉中小火滷3-4個小時就可以吃了,要更入味可以泡在滷汁中一晚再拿起來吃會更香。 *滷的過程中要注意水分蒸發,每次加水可加1-2米杯。 *滷包可以在1-1.5小時後先撈起,怕會把滷汁變苦。
  • 4
    這個版本是快速型的鐵蛋,滷好的滷蛋口感Q軟,若要吃起來Q彈,就要滷1-2小時後放涼,再把蛋撈起來風乾,風乾後再放下去滷,反覆這樣的程序3-4次,就能吃到Q彈的鐵蛋,越多次口感越硬,可以自己斟酌。
小撇步

*花椒、紹興都是增添香味用,不加也沒關係。
*香油可增加蛋的Q度也可以增添香氣,一樣不喜歡不加也沒關係。
*冰糖跟二砂糖可以選一種放,如果不想買那麼多糖,份量整合就好,例冰糖半米杯或二砂糖半米杯。

2017/05/19 發表 6.1 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 5 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
Jenny Liu
1 食譜 3 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 5 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 徐秀
    徐秀

    請問你是用哪一牌的醬油?我煮太鹹了.醬汁要如何挽救

  • 陳筱君
    陳筱君

    若要鐵蛋黑黝黝的話是否要重複滷,色澤會比較好看呢?

  • Cherry Chen
    Cherry Chen

    我是先照上面配方在調水,試到味道自己喜歡就好!所以做出來剛剛好!!就像外面那種味道!而且建議用薄鹽醬油比較好

    Jenny Liu
    作者Jenny Liu

    沒錯,就是按照自己喜歡的比例調水最準,雖然我已補上水的份量是7-10杯,但每個人對味道的要求不同,還是要試過比較準,除了用薄鹽醬油之外,買的到老抽的話也可以用老抽替代,顏色深但不會像一般醬油那麼鹹

  • 盧貴淑
    盧貴淑

    配方中沒有水的份量~
    但文中有提到和水ㄧ起煮⋯⋯
    是不是需要水呢?
    《因爲沒水的份量,我做了似乎太鹹了~~好可怕》

    Jenny Liu
    作者Jenny Liu

    抱歉抱歉,需要水,已補上份量為7-10杯,如果煮的太鹹可以用清水再把蛋煮過,讓蛋的味道被稀釋,真的”非常”鹹的話就多用幾次清水煮過稀釋,大多都還是有救的

  • 林怡君
    林怡君

    水要加多少

    Jenny Liu
    作者Jenny Liu

    抱歉抱歉,已補上,7-10米杯都可以,或是您可以直接試試味道,有帶點鹹味就行了,因為醬汁會越煮越鹹且濃

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜Bosch廚師機秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇虎牌電子鍋曲奇餅乾泡芙滷肉飛利浦萬用鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯康寶自然鮮鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮桂冠沙拉