速成鐵蛋
描述
這個食譜的鐵蛋是目前網路上搜尋後較多人用的，但我降低了糖跟醬油的量，香料部分也從只用八角改成滷包，這個滷法做的鐵蛋口感是Q嫩型的，適合牙口不好或是小朋友吃，喜歡吃蛋的人可以試試看哦。
時間
180
分鐘
食材
步驟
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電鍋煮蛋 準備2-4張廚房紙巾沾濕不滴水，一半舖入電鍋底，直立放入要蒸煮的雞蛋，再蓋上另一半的濕紙巾，按下開關蒸煮，待電鍋跳起後燜5分鐘，不燜也可以直接去出泡冷水剝殼備用。
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糖類有時間可以空鍋先稍微炒香，不炒也沒關係，我這次沒炒，跟醬油、水一起入鍋煮開，再放入滷包跟辣椒、香油、紹興酒煮開。 *如果蛋還沒剝好可以先轉小火讓它煮著。
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蛋剝好後稍微沖乾淨蛋殼跟卵膜就可以入鍋滷製，放入蛋後將滷汁煮滾再轉中小火滷3-4個小時就可以吃了，要更入味可以泡在滷汁中一晚再拿起來吃會更香。 *滷的過程中要注意水分蒸發，每次加水可加1-2米杯。 *滷包可以在1-1.5小時後先撈起，怕會把滷汁變苦。
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這個版本是快速型的鐵蛋，滷好的滷蛋口感Q軟，若要吃起來Q彈，就要滷1-2小時後放涼，再把蛋撈起來風乾，風乾後再放下去滷，反覆這樣的程序3-4次，就能吃到Q彈的鐵蛋，越多次口感越硬，可以自己斟酌。
小撇步
*花椒、紹興都是增添香味用，不加也沒關係。
*香油可增加蛋的Q度也可以增添香氣，一樣不喜歡不加也沒關係。
*冰糖跟二砂糖可以選一種放，如果不想買那麼多糖，份量整合就好，例冰糖半米杯或二砂糖半米杯。
