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這個食譜的鐵蛋是目前網路上搜尋後較多人用的,但我降低了糖跟醬油的量,香料部分也從只用八角改成滷包,這個滷法做的鐵蛋口感是Q嫩型的,適合牙口不好或是小朋友吃,喜歡吃蛋的人可以試試看哦。

時間
180 分鐘
食材
冰糖
1/4米杯
二砂糖
1/4米杯
黑糖
2米杯
醬油
2米杯
辣椒
1-2條
滷包
1包
20-30顆
7-10米杯
非必要添加食材
花椒
1/3湯匙
香油
1-2湯匙
紹興酒
半米杯
  • 1
    電鍋煮蛋 準備2-4張廚房紙巾沾濕不滴水,一半舖入電鍋底,直立放入要蒸煮的雞蛋,再蓋上另一半的濕紙巾,按下開關蒸煮,待電鍋跳起後燜5分鐘,不燜也可以直接去出泡冷水剝殼備用。
  • 2
    糖類有時間可以空鍋先稍微炒香,不炒也沒關係,我這次沒炒,跟醬油、水一起入鍋煮開,再放入滷包跟辣椒、香油、紹興酒煮開。 *如果蛋還沒剝好可以先轉小火讓它煮著。
  • 3
    蛋剝好後稍微沖乾淨蛋殼跟卵膜就可以入鍋滷製,放入蛋後將滷汁煮滾再轉中小火滷3-4個小時就可以吃了,要更入味可以泡在滷汁中一晚再拿起來吃會更香。 *滷的過程中要注意水分蒸發,每次加水可加1-2米杯。 *滷包可以在1-1.5小時後先撈起,怕會把滷汁變苦。
  • 4
    這個版本是快速型的鐵蛋,滷好的滷蛋口感Q軟,若要吃起來Q彈,就要滷1-2小時後放涼,再把蛋撈起來風乾,風乾後再放下去滷,反覆這樣的程序3-4次,就能吃到Q彈的鐵蛋,越多次口感越硬,可以自己斟酌。
小撇步

*花椒、紹興都是增添香味用,不加也沒關係。
*香油可增加蛋的Q度也可以增添香氣,一樣不喜歡不加也沒關係。
*冰糖跟二砂糖可以選一種放,如果不想買那麼多糖,份量整合就好,例冰糖半米杯或二砂糖半米杯。

2017/05/19 發表 5.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問你是用哪一牌的醬油?我煮太鹹了.醬汁要如何挽救

a year ago
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若要鐵蛋黑黝黝的話是否要重複滷,色澤會比較好看呢?

a year ago
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我是先照上面配方在調水,試到味道自己喜歡就好!所以做出來剛剛好!!就像外面那種味道!而且建議用薄鹽醬油比較好

a year ago
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作者回應

沒錯,就是按照自己喜歡的比例調水最準,雖然我已補上水的份量是7-10杯,但每個人對味道的要求不同,還是要試過比較準,除了用薄鹽醬油之外,買的到老抽的話也可以用老抽替代,顏色深但不會像一般醬油那麼鹹

a year ago
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配方中沒有水的份量~
但文中有提到和水ㄧ起煮⋯⋯
是不是需要水呢?
《因爲沒水的份量,我做了似乎太鹹了~~好可怕》

a year ago
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作者回應

抱歉抱歉,需要水,已補上份量為7-10杯,如果煮的太鹹可以用清水再把蛋煮過,讓蛋的味道被稀釋,真的”非常”鹹的話就多用幾次清水煮過稀釋,大多都還是有救的

a year ago
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水要加多少

a year ago
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作者回應

抱歉抱歉,已補上,7-10米杯都可以,或是您可以直接試試味道,有帶點鹹味就行了,因為醬汁會越煮越鹹且濃

a year ago