剁椒醬
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用大辣椒、蒜頭、薑就可以自製剁椒醬，用來蒸魚頭、蒸菜都很方便。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
大辣椒
300克
蒜球
2個
薑段
一段
鹽
1大匙
糖
1大匙
米酒
4大匙
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1蒜球撥開成蒜粒後，泡在60度左右溫水半小時就可以輕鬆的去除蒜皮。 若有像水管一樣的撥蒜器，將蒜粒放進裡面，滾動幾下，就可以讓玉手不會沾滿蒜頭的味道。 或是放在裝溫水的玻璃罐用力搖晃也可以幫助蒜皮剝落。 -
2食材： 薑片去皮，切小片； 辣椒洗淨風乾後拔除蒂頭切小段
-
3用食物調理機將薑片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鮮盒或大碗中
-
4加入糖、鹽、酒拌勻
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5蓋上保鮮膜，放在室溫發酵一天
-
6裝瓶冷藏保存即可。
小撇步
如果怕太辣，可以將部份辣椒去籽。
歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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