剁椒醬

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用大辣椒、蒜頭、薑就可以自製剁椒醬,用來蒸魚頭、蒸菜都很方便。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

大辣椒 300克
蒜球 2個
薑段 一段
1大匙
1大匙
米酒 4大匙
  • 1蒜球撥開成蒜粒後,泡在60度左右溫水半小時就可以輕鬆的去除蒜皮。 若有像水管一樣的撥蒜器,將蒜粒放進裡面,滾動幾下,就可以讓玉手不會沾滿蒜頭的味道。 或是放在裝溫水的玻璃罐用力搖晃也可以幫助蒜皮剝落。
  • 2食材: 薑片去皮,切小片; 辣椒洗淨風乾後拔除蒂頭切小段
  • 3用食物調理機將薑片、蒜粒打成碎末,再放入辣椒打碎,放入保鮮盒或大碗中
  • 4加入糖、鹽、酒拌勻
  • 5蓋上保鮮膜,放在室溫發酵一天
  • 6裝瓶冷藏保存即可。
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小撇步

如果怕太辣,可以將部份辣椒去籽。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2017/05/05 發表 5,386 瀏覽

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