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現在高麗菜盛產,很適合拿來做泡菜,蒜香酸甜微辣的口感,搭配臭豆腐超合味的,呵呵!
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食材
高麗菜(去芯)
1個
紅蘿蔔
1根
3大匙
蒜頭
15瓣(選大瓣的)
辣椒
1條
醃泡的湯汁
600ml
糯米醋
300ml
冰糖
300公克
蜂蜜
60公克
酸梅
12顆
  • 1
    準備食材。高麗菜去芯(約1700公克)後,用手剝成小片後,清洗乾淨備用。
  • 2
    .一斤裝的塑膠袋內,放入一些高麗菜,再放入部分鹽(1大匙鹽約分成3次),如此重覆3次。 加鹽的目的是讓高麗菜出水,高麗菜擠出水後,吃起來的口感會較脆。
  • 3
    一顆高麗菜,約可分裝成3大袋。袋子口綁緊後,約待1小時,其間可不時搖晃一下,或則是將袋子倒過來一會。 出水完成後,將袋中高麗菜產生的水倒出來,用冷開水沖洗高麗菜後瀝乾水份即可。
  • 4
    紅蘿蔔,去皮後切成絲。辣椒,切成片。蒜頭,切成末。
  • 5
    準備【醃泡的湯汁】的材料。若家中沒有冰糖,改用白砂糖也是可以的。 加酸梅和蜂蜜,讓泡菜的口感風味更好、更有層次哦。 湯鍋中放入清水、糯米醋、冰糖、蜂蜜、酸梅,開火加熱,煮滾後即可熄火,放涼備用。
  • 6
    先放入部分高麗菜瓶內(圖左),再放上部分紅蘿蔔絲、辣椒、酸梅(圖中),如此重覆幾次,淋上煮好的醃泡湯汁,蓋上蓋子即可。 若家中沒罐子,其實也可以用塑膠袋。只要記得將袋口綁好,別讓湯汁流出來就好。^^
  • 7
    完成了3大袋,接著放入冰箱冷藏一天,隔天拿出來若泡菜夠味了,就可以將湯汁倒出來。(千萬別捨不得湯汁啊~泡菜若泡在湯汁內太久~會不脆口哦~~!)
  • 8
    開胃的「台式泡菜」完成了~~!
小撇步

※想要知道台式泡菜的好夥伴「炸臭豆腐」作法~~可以來這篇看哦^^
https://icook.tw/recipes/186900

2017/03/24 發表 5.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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一定要加蜂蜜跟梅子嘛?

4 months ago
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請問做太甜,可以如何解決?

5 months ago
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請問梅子可以用什麼取代?亦或不加也可以?

9 months ago
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結果是很成功。昨天的吃光了~今天又做了一次!太棒了 感謝ㄚ

2 years ago
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糯米醋可以用一般的醋代替嗎?

2 years ago
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作者回應

可以用白醋代替^^

2 years ago
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泡菜可以放多久呀?身為單身狗的我吃不多~

2 years ago
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作者回應

自製的泡菜,因為沒加任何添加物,建議放在冰箱冷藏,最多2~3天吃完,放的越久越不新鮮哦。一次若做太多可以分贈親友食用^^。

2 years ago