超簡單 清爽 台式泡菜
描述
因自己比較龜毛，覺得高麗菜菜要洗乾淨，所以這份食譜時間主要花在洗菜，屬酸甜口感，脆脆的很下飯，在炸個臭豆腐，跟外面賣的一樣口味
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將整顆高麗菜洗淨，切小段，有菜梗的地方可小一點，喜好後靜置至水瀝乾
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紅蘿蔔去皮、洗淨、刨絲，加入瀝乾的高麗菜中， 在高麗菜中灑上一些鹽巴並搓均勻，稍微壓搓一下帶梗的高麗菜葉，醃出來口感比較不會太硬， 靜置30～40分鐘，讓高麗菜去除多餘水份
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將上述比例的水滾沸，加入糖和糯米醋，製糖溶解後即可關火，放置冷卻 （稍微滾過的醋，讓味道揮發些比較不會死酸，跟糖融合更順）
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用RO水或滾沸過的常溫水，洗去高麗菜的鹽份，並撈起將水瀝乾後，加入蒜頭、辣椒 接著將高麗菜完全浸泡至醋中，醃製1～2天入味後，即可使用
小撇步
1.高麗菜在去鹽洗淨過程，就不要碰到生水囉，避免容易滋生霉菌
2.醃製時高麗菜務必泡到醋水，避免沒有入味
