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Treeky簡易料理
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超簡單 清爽 台式泡菜

超簡單 清爽 台式泡菜

描述

因自己比較龜毛,覺得高麗菜菜要洗乾淨,所以這份食譜時間主要花在洗菜,屬酸甜口感,脆脆的很下飯,在炸個臭豆腐,跟外面賣的一樣口味

14 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 將整顆高麗菜洗淨,切小段,有菜梗的地方可小一點,喜好後靜置至水瀝乾

    將整顆高麗菜洗淨,切小段,有菜梗的地方可小一點,喜好後靜置至水瀝乾

  • 紅蘿蔔去皮、洗淨、刨絲,加入瀝乾的高麗菜中,
在高麗菜中灑上一些鹽巴並搓均勻,稍微壓搓一下帶梗的高麗菜葉,醃出來口感比較不會太硬,

靜置30~40分鐘,讓高麗菜去除多餘水份

    紅蘿蔔去皮、洗淨、刨絲,加入瀝乾的高麗菜中, 在高麗菜中灑上一些鹽巴並搓均勻,稍微壓搓一下帶梗的高麗菜葉,醃出來口感比較不會太硬, 靜置30~40分鐘,讓高麗菜去除多餘水份

  • 將上述比例的水滾沸,加入糖和糯米醋,製糖溶解後即可關火,放置冷卻
(稍微滾過的醋,讓味道揮發些比較不會死酸,跟糖融合更順)

    將上述比例的水滾沸,加入糖和糯米醋,製糖溶解後即可關火,放置冷卻 (稍微滾過的醋,讓味道揮發些比較不會死酸,跟糖融合更順)

  • 用RO水或滾沸過的常溫水,洗去高麗菜的鹽份,並撈起將水瀝乾後,加入蒜頭、辣椒
接著將高麗菜完全浸泡至醋中,醃製1~2天入味後,即可使用

    用RO水或滾沸過的常溫水,洗去高麗菜的鹽份,並撈起將水瀝乾後,加入頭、辣椒 接著將高麗菜完全浸泡至醋中,醃製1~2天入味後,即可使用

小撇步

1.高麗菜在去鹽洗淨過程,就不要碰到生水囉,避免容易滋生霉菌
2.醃製時高麗菜務必泡到醋水,避免沒有入味

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