草莓季尾聲。香甜的鮮奶油草莓戚風蛋糕捲

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一直以來,做蛋糕捲都是我的小小願望一...
因為很愛吃鮮奶油,總覺得包在鮮奶油裡的水果就是看起來比較好吃,光用想像的就彷彿能夠在舌尖嚐到鬆軟蛋糕體、棉柔奶油和多汁水果在口中的交響曲~

食材

鮮奶油 250g
細砂糖 20g
草莓 8 顆
戚風蛋糕體
蛋黃 90g
1/4 tsp
香草醬 1/2 tsp
植物油 45g
牛奶 45g
低筋麵粉 60g
蛋白 170g
細砂糖 110g
  • 1 因為是照著周老師的蛋糕食譜做的,所以特地測量了一下蛋黃蛋白到底是幾個蛋,答案是五個唷!要做的朋友,直接用五顆蛋就可以了 :)
  • 2 烤箱預熱至上火 195°C/下火 155°C,沒有分上下火的話是 175°C。
  • 3 烤盤抹點油,鋪上烤盤紙,抹油可以讓烤盤紙黏住固定,幾小滴就夠囉。
  • 4 蛋黃加鹽打發至泛白,逐次加入香草醬、油和牛奶打勻,最後篩入麵粉輕輕拌合。 * 戚風的詳細作法可以看這篇:http://icook.tw/recipes/14473
  • 5 蛋白打至發泡狀態,邊打邊分三次加入砂糖,打至硬性發泡,取 1/3 加入蛋黃糊,輕輕拌勻後把麵糊倒回打蛋白的大盆中,再用輕柔的手勢從盆底用刮刀挖起蛋白霜的方式拌合。
  • 6 麵糊倒入烤盤內,用刮板刮平,再往工作檯上輕摔擠下逼出大氣泡,有氣泡的話真的會浮上來哦!
  • 7 入烤箱,放中層或中上層烤約 12 mins、蛋糕熟了(上方有上色、試針無沾黏、中心壓下去有彈性),從烤盤取出放涼。
  • 8 打發鮮奶油至 7~8 分的發泡程度,離自己遠的那邊先抹上厚厚一層鮮奶油,約是打發量的一半,再往靠近自己的方向輕輕的抹勻,最靠近自己的那一邊,邊緣鮮奶油抹得越薄越好。
  • 9 鮮奶油抹好後,如圖排入處理好的草莓,可以稍微往下壓讓草莓卡在鮮奶油裡,會比較好捲。紅色箭頭是捲蛋糕的方向,靠近自己這邊的 1/3 處盡量不要排到水果哦,其實我這樣擺得有點太靠近自己了,鮮奶油也貪心抹了多了一些些,所以最後捲起來蛋糕體不會把奶油全部包起來,好險還有成形啊
  • 10 真不虧是周老師自豪的高蛋配方,這個戚風蛋糕體好軟好有彈性,初次嘗試也不會弄破呢! 而我偷懶捨棄了加了明膠的奶油內餡,只用單純的打發鮮奶油,還是很幸運地讓蛋糕成形了,超開心的。
  • 11 擺上兩朵可愛的香堇菜,真的好有春天的味道啊...香甜多汁的台灣草莓躲在鮮奶油裡,輕盈的口感讓人欲罷不能啊!>///
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小撇步

這款蛋糕彈性好的原因在於蛋量很高、麵粉少,照著食譜做,就算是新手也不會失敗哦^^

2012/04/04 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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打發奶油是用攪拌打發意思嗎

7 個月前
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作者回應

是的 ^^

7 個月前
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請問烤盤的大小?

8 個月前
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作者回應

Hi 是 28 cm x 28 cm 平盤哦 ^^

8 個月前
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鮮奶油可以用無糖的嗎?

1 年前
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作者回應

Hello, 可以喲 ^^ 不過我會建議減糖就好不要完全無糖,鮮奶油本身糖量並不多。
很怕甜的話蛋糕減糖 20-30% 即可。(也不要減太多,會變得不濕潤柔軟)

1 年前
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這個配方做出來的蛋糕體吃起來很細很好吃~ 蛋糕體減糖30﹪,奶油減糖50%,吃起來不會太甜~~^^

4 年前
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這個配方做出來的蛋糕體吃起來很細很好吃~ 蛋糕體減糖30﹪,奶油減糖50%,吃起來不會太甜~~^^

4 年前
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如果覺得太甜,可以酌量減糖哦 ^^ 不過最多差不多減 1/3 就好~
另外鮮奶油糖也可以加得少一點,依自己的口味調整。

5 年前
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今天做了這個蛋糕捲~蠻好吃的~~
美中不足的是蛋糕體很甜,有點吃不慣這麼甜的蛋糕:0

5 年前
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今天做了這個蛋糕捲~蠻好吃的~~
美中不足的是蛋糕體很甜,有點吃不慣這麼甜的蛋糕:0

5 年前
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呼叫Dengsuan Liang

5 年前
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oh~ Dengsuan Liang 做給我吃XD!

5 年前