蓬鬆柔軟的香甜~柚子戚風蛋糕 全步驟圖解!

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戚風蛋糕的口感應該是最普遍、最能被接受的,不會太甜膩、吃起來沒負擔很爽口,因為很蓬鬆的關係反而不適合做夾層蛋糕,最適合單吃,學會了基礎戚風的比例就可以慢慢玩出自己喜愛口味的各式變化,除了水果等餡料的變換之外,還可以用運用茶香、香料等,只要注意麵糊的濕潤度適中,大部份的變化是都可以成功澎得漂亮的~

材料份量可製 8吋戚風一個 :)

食材

蛋黃糊
蛋黃 5 個
植物油如葡萄籽油 50 g
牛奶 70 g
韓國蜂蜜柚子醬 160 g
低筋麵粉 110 g
蛋白霜
1/4 小匙
白砂糖 60 g
蛋白 5 個
  • 1 學習做蛋糕最重要的就是學會如何打蛋、處理粉類食材,還有最後的材料拌合,這三點都做好,加上烤箱溫度正確,真的很容易成功哦!
  • 2 首先需要兩個攪拌盆,大的打蛋白、小的混合蛋黃麵糊。
  • 3 還有一支順手的打蛋器,手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦,喜歡做點心的話絕對值得投資一支打蛋器!我使用的是均質器(immersion blender)附的打蛋器。
  • 4 電子秤也很重要,材料比例準確,成功率也會高哦!
  • 5 烤箱預熱至 160°C,若有分上下火則是 上170°C/下150°C。 網架置於烤箱下 1/3 處。 蛋黃蛋白先分別打到大小盆中,蛋黃那盆放在電子秤上歸零,就可以直接測出柚子醬需要的份量了,不用再另外裝,少洗一個碗!
  • 6 蛋黃與柚子醬用打蛋器(如果等等還要打蛋白要洗乾淨不能殘留油分注意!)打勻呈淡黃色,加入牛奶和植物油拌勻。
  • 7 接著篩入低筋麵粉,一定要過篩,才不易結塊或有麵粉顆粒!
  • 8 拌好的麵糊,應該像這樣有點稠稠的,不可太稀哦,如果不確自己使用的調味需要多少水分,就逐次加入牛奶,直到理想的稠度。
  • 9 打好的蛋黃麵糊放旁備用,接著用電動打蛋器打蛋白! 清清的蛋白裡先加入一點點鹽,幫助氣泡組織穩定,打成圖中的細泡沫狀。
  • 10 接著分三次加入砂糖,持續打發蛋白至硬性發泡,也就是如圖中提起打蛋器,蛋白霜的尖端可以保持形狀不會彎曲太多。不過是寧可打得稍微不足也不要過頭,所以記得到了這個階段要停下來檢查一下狀態~
  • 11 取 1/4 到 1/3 的蛋白霜,加入蛋黃麵糊<用刮刀輕輕地混合均勻~
  • 12 變成這樣,淡黃色蓬蓬鬆鬆的麵糊,蛋白如果打得好的話不容易消泡的不用擔心!
  • 13 然後再把蛋黃麵糊這盆,倒進蛋白霜盆中,輕輕地由下往上用『撈起』的手勢進行拌合。
  • 14 混合好後倒入乾淨乾燥的戚風模,我的經驗是把刮刀卡在盆子中央,麵糊會分流,比較好入模哦可以試試看!
  • 15 麵糊入模囉!進烤箱烤 35-40 分鐘就大功告成~
  • 16 出爐後在流理台上輕輕摔一兩下,把過大的氣泡逼掉之後,馬上倒扣戚風才不會縮!我本來也有買專用的倒扣叉,但是戚風其實靠中間的煙囪撐著就可以了 XD
  • 17 然後用薄薄的水果刀片或是脫模刀,小心延著模型邊緣劃過去,就可以順利脫模了。
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小撇步

check: 蛋白霜打好最重要!分蛋的時候記得不可以有破裂殘餘的蛋黃,蛋黃油脂會讓蛋白打不起來哦。

check: 這個配方的蛋糕體算蠻濕潤的,所以如果不確定自己的烤箱需要烤多久,第一次烤足 40 分鐘,之後再做調整,烤不熟的話可能會塌陷!

運用柚子醬的香氣烤出來的蛋糕有淡淡的水果香甜又有讓人滿足的蛋香,吃過的人都說好好吃!

2011/11/13 發表 7.0 萬 瀏覽

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请问如果我要做6寸戚风, 这个食材怎么分配呢?

8 天前
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我的烤箱沒有上下火,也能烤出漂亮的蛋糕嗎?

3 年前
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麵粉110ml的意思是指把麵粉倒進量杯中直至到110ml那條刻度上嗎?

5 年前
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百香果醬味道非常濃郁,建議可以先放 2/3 的量試試看,
如果覺得成品太淡雅,再增加用量 ^^

5 年前
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是的!

5 年前
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可能是還沒完全熟透的關係,每台烤箱個性略有不同,
如果火力不是很強,可以降溫多烤個 5-10 分鐘,另外,要放在烤箱最底層哦 ^^
幾次試驗下來,就會知道如何調整烤溫和時間了~

5 年前
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可能是還沒完全熟透的關係,每台烤箱個性略有不同,
如果火力不是很強,可以降溫多烤個 5-10 分鐘,另外,要放在烤箱最底層哦 ^^
幾次試驗下來,就會知道如何調整烤溫和時間了~

5 年前
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請問:脫模時底部沾黏,然後蛋糕毀容了....我錯在哪裡呢?謝謝!

5 年前
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請問材料都是ml計算嗎?

5 年前
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請問材料都是ml計算嗎?

5 年前