【烘培筆記】芋泥戚風蛋糕捲〞

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配方為25.5 x 29 cm 烤盤一盤

食材

4個(蛋白及蛋黃分開)
細砂糖 60g(分成20g及40g)
植物油(例如沙拉油、葵花油等) 35g
低筋麵粉 80g
牛奶 45g
泡打粉 1/2 小匙
夾餡用的芋泥 適量
  • 1 烤箱預熱170度;烤盤鋪烘培紙備用;低筋麵粉及泡打粉過篩備用
  • 2 蛋黃加入20g細砂糖拌勻,再加入植物油拌勻
  • 3 將低筋麵粉、泡打粉及牛奶分2次交錯加入(2)中拌勻
  • 4 蛋白打至起細泡沫,將40g細砂糖分3次加入後,打至濕性發泡偏乾性發泡的程度
  • 5 將1/3的蛋白霜加入(3)中,用刮刀拌勻
  • 6 再將攪拌好的(5)倒入剩餘的蛋白霜中,輕快的攪拌均勻
  • 7 倒入烤模中,用刮刀稍微抹平表面,放入烤箱烤10~15分至熟
  • 8 出爐後立刻連同烘培紙移出烤模,並撕開四邊的烘培紙後放涼,以避免蛋糕體內縮造成高度不平
  • 9 蛋糕體冷卻後撕開底部的烘培紙,再將烤面朝上放在烘培紙上方,在開始捲的起始處劃三刀(勿切到底),可讓捲蛋糕時蛋糕體較不易破裂
  • 10 鋪上芋泥餡(我有另外鋪一些八寶豆)
  • 11 連同烘培紙一起捲起蛋糕,連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
  • 11 連同烘培紙一起捲起蛋糕,連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
  • 12 定型後即可拆開烘培紙,切片食用~
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2014/02/09 發表 8,040 瀏覽

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你好 請問這個芋泥捲有熱量可以參考嗎?謝謝

7 個月前