【烘培筆記】芋泥戚風蛋糕捲〞
描述
配方為25.5 x 29 cm 烤盤一盤
步驟
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烤箱預熱170度；烤盤鋪烘培紙備用；低筋麵粉及泡打粉過篩備用
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蛋黃加入20g細砂糖拌勻，再加入植物油拌勻
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將低筋麵粉、泡打粉及牛奶分2次交錯加入(2)中拌勻
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蛋白打至起細泡沫，將40g細砂糖分3次加入後，打至濕性發泡偏乾性發泡的程度
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將1/3的蛋白霜加入(3)中，用刮刀拌勻
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再將攪拌好的(5)倒入剩餘的蛋白霜中，輕快的攪拌均勻
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倒入烤模中，用刮刀稍微抹平表面，放入烤箱烤10~15分至熟
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出爐後立刻連同烘培紙移出烤模，並撕開四邊的烘培紙後放涼，以避免蛋糕體內縮造成高度不平
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蛋糕體冷卻後撕開底部的烘培紙，再將烤面朝上放在烘培紙上方，在開始捲的起始處劃三刀（勿切到底），可讓捲蛋糕時蛋糕體較不易破裂
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鋪上芋泥餡（我有另外鋪一些八寶豆）
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連同烘培紙一起捲起蛋糕，連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
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連同烘培紙一起捲起蛋糕，連同烘培紙一起放入冰箱冷藏1-2小時定型
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定型後即可拆開烘培紙，切片食用~
