味付け玉子(日式溏心蛋)

7,627 留言 18
12 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb 781aa339d5a987b7

日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

雞蛋 3粒
醬油 2大匙
味醂 2大匙
冷開水 6大匙
密封袋 1個
  • 1雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。 依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)
  • 2取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
  • 3這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
  • 4時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
  • 5將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
  • 6這是放在滷汁7小時後的蛋。
贊助

小撇步

如果想讓蛋黃再稠一點,可以再多煮30秒就可以了。(就是煮7.5分鐘)

2016/10/23 發表 7.5 萬 瀏覽

有 12 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 18 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一匙大概幾cc?

4 個月前
user_avatar
作者回應

1大匙是15CC,1小匙是5CC

4 個月前
user_avatar

日式糖心蛋,醬汁不需要煮過嗎?

5 個月前
user_avatar
作者回應

不用,跟中式的不同。

4 個月前
user_avatar

請問要蓋蓋子煮嗎?我水煮滾,才關小火放蛋下去煮7分鐘,可是蛋白有的還是液體,根本無法剝殼T____T

5 個月前
user_avatar
作者回應

是不用蓋蓋子,可能每個人水量和鍋子保溫情況有些差異。不過您倒是可以試著多煮30秒。

5 個月前
user_avatar

關小火(不滾)後,蛋放入就等時間到就好嗎?

謝謝版 2017.06.28

6 個月前
user_avatar
作者回應

水滾後,先放蛋,再轉小火,就等到時間到就可。

6 個月前
user_avatar

密封袋可用保鮮盒代替嗎

6 個月前
user_avatar
作者回應

當然可以

6 個月前
user_avatar

請問味琳跟醬油的比例是多少呢?
感恩

9 個月前
user_avatar
作者回應

1:1

9 個月前
user_avatar

請問撥蛋的時候,蛋會黏在殼上,很難撥,一撥就碎掉了。
這樣是沒煮熟還是是蛋不新鮮的關係呢?

10 個月前
user_avatar
作者回應

剝蛋殼還是有些技巧,跟蛋新不新鮮沒關係。介紹您這個方法:http://www.bomb01.com/article/8178

10 個月前
user_avatar

一放進蛋,蛋白炸出來了ㄟ?

1 年前
user_avatar
作者回應

不解,是放進熱水的步驟?沒發生過。

1 年前
user_avatar

如果要放比較多顆的雞蛋,調味料的比例還是一樣嗎

1 年前
user_avatar
作者回應

比例一樣,量就看份量增加。

1 年前
user_avatar

您好,請問一定要加味醂嗎?

1 年前
user_avatar
作者回應

沒有味醂,可以用酒和少許糖代替。

1 年前