味付け玉子(日式溏心蛋)

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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (3 人份 180 分鐘

雞蛋 3粒
醬油 2大匙
味醂 2大匙
冷開水 6大匙
密封袋 1個
  • 1 雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。 依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)
  • 2 取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
  • 3 這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
  • 4 時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
  • 5 將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
  • 6 這是放在滷汁7小時後的蛋。
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小撇步

如果想讓蛋黃再稠一點,可以再多煮30秒就可以了。(就是煮7.5分鐘)

2016/10/23 發表 6.5 萬 瀏覽

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討論共 25 則

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請問味琳跟醬油的比例是多少呢?
感恩

18 小時前
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請問撥蛋的時候,蛋會黏在殼上,很難撥,一撥就碎掉了。
這樣是沒煮熟還是是蛋不新鮮的關係呢?

1 個月前
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作者回應

剝蛋殼還是有些技巧,跟蛋新不新鮮沒關係。介紹您這個方法:http://www.bomb01.com/article/8178

1 個月前
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一放進蛋,蛋白炸出來了ㄟ?

2 個月前
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作者回應

不解,是放進熱水的步驟?沒發生過。

2 個月前
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如果要放比較多顆的雞蛋,調味料的比例還是一樣嗎

2 個月前
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作者回應

比例一樣,量就看份量增加。

2 個月前
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您好,請問一定要加味醂嗎?

3 個月前
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作者回應

沒有味醂,可以用酒和少許糖代替。

3 個月前
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請問中式日式有什麼不同?雞蛋冰不冰有什麼差別?

3 個月前
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作者回應

中式、日式煮法不一樣。雞蛋冰不冰我倒覺得沒有太大差別,不過中式煮法則一定不可以冰。

3 個月前
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我用常溫蛋大約煮6分鐘~給大家參考

4 個月前
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作者回應

謝謝,我也來試試!

4 個月前
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請問沒有密封袋,放在玻璃保鮮盒裡可以嗎?

4 個月前
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作者回應

當然可以,放密封袋是較少的醬汁就有好效果而已。

4 個月前
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請問醬油是用一般家裡的清醬油就可以還是要用日式醬油呢?

4 個月前
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作者回應

一般家裡的清醬油就可以

4 個月前
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蛋白沒有熟是因為火太小嗎

4 個月前
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作者回應

如果有煮滾,應該就可以。還是水太少的緣故。

4 個月前