味付け玉子(日式溏心蛋)


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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
雞蛋
3粒
醬油
2大匙
味醂
2大匙
冷開水
6大匙
密封袋
1個
  • 1
    雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。 依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)
  • 2
    取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
  • 3
    這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
  • 4
    時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
  • 5
    將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
  • 6
    這是放在滷汁7小時後的蛋。
小撇步

如果想讓蛋黃再稠一點,可以再多煮30秒就可以了。(就是煮7.5分鐘)

2016/10/23 發表 8.2 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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請問為什麼我水滾一放下去蛋就破了... 謝謝

3 months ago
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作者回應

蛋要冷藏過的才不易破,也要用杓子小心放入滾水。

3 months ago
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中式跟日式味道口感有不一樣嗎?還是只是煮法不同而已?

4 months ago
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作者回應

口感和風味還是不太一樣。

4 months ago
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照步驟剝蛋殼,3個都不完整而有蛋白裂縫,應該怎麼做才能完整而不碎裂?

8 months ago
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作者回應

不要用太新鮮的蛋,冰過的蛋反而較容易剝殼。

8 months ago
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請問一匙大概幾cc?

a year ago
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作者回應

1大匙是15CC,1小匙是5CC

a year ago
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日式糖心蛋,醬汁不需要煮過嗎?

a year ago
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作者回應

不用,跟中式的不同。

a year ago
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請問要蓋蓋子煮嗎?我水煮滾,才關小火放蛋下去煮7分鐘,可是蛋白有的還是液體,根本無法剝殼T____T

a year ago
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作者回應

是不用蓋蓋子,可能每個人水量和鍋子保溫情況有些差異。不過您倒是可以試著多煮30秒。

a year ago
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關小火(不滾)後,蛋放入就等時間到就好嗎?

謝謝版 2017.06.28

a year ago
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作者回應

水滾後,先放蛋,再轉小火,就等到時間到就可。

a year ago
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密封袋可用保鮮盒代替嗎

2 years ago
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作者回應

當然可以

2 years ago
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請問味琳跟醬油的比例是多少呢?
感恩

2 years ago
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作者回應

1:1

2 years ago
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請問撥蛋的時候,蛋會黏在殼上,很難撥,一撥就碎掉了。
這樣是沒煮熟還是是蛋不新鮮的關係呢?

2 years ago
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作者回應

剝蛋殼還是有些技巧,跟蛋新不新鮮沒關係。介紹您這個方法:http://www.bomb01.com/article/8178

2 years ago