味付け玉子(日式溏心蛋)


野犬
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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
3粒
2大匙
2大匙
6大匙
1個
  • 1
    雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。 依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)
  • 2
    取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
  • 3
    這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
  • 4
    時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
  • 5
    將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
  • 6
    這是放在滷汁7小時後的蛋。
小撇步

如果想讓蛋黃再稠一點,可以再多煮30秒就可以了。(就是煮7.5分鐘)

2016/10/23 發表 8.9 萬 瀏覽
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討論

共 22 則
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  • Shu-Yun Wei
    Shu-Yun Wei

    滷汁可以重複使用嗎?

    野犬
    作者野犬

    可以,但是要煮滾一下比較好保存。

  • SHANDY
    SHANDY

    請問為什麼我水滾一放下去蛋就破了... 謝謝

    野犬
    作者野犬

    蛋要冷藏過的才不易破,也要用杓子小心放入滾水。

  • 郭芷婷
    郭芷婷

    中式跟日式味道口感有不一樣嗎?還是只是煮法不同而已?

    野犬
    作者野犬

    口感和風味還是不太一樣。

  • Wj Wu
    Wj Wu

    照步驟剝蛋殼,3個都不完整而有蛋白裂縫,應該怎麼做才能完整而不碎裂?

    野犬
    作者野犬

    不要用太新鮮的蛋,冰過的蛋反而較容易剝殼。

  • 倫

    請問一匙大概幾cc?

    野犬
    作者野犬

    1大匙是15CC,1小匙是5CC

  • 潘潘的手作料理廚房
    潘潘的手作料理廚房

    日式糖心蛋,醬汁不需要煮過嗎?

    野犬
    作者野犬

    不用,跟中式的不同。

  • Joanne
    Joanne

    請問要蓋蓋子煮嗎?我水煮滾,才關小火放蛋下去煮7分鐘,可是蛋白有的還是液體,根本無法剝殼T____T

    野犬
    作者野犬

    是不用蓋蓋子,可能每個人水量和鍋子保溫情況有些差異。不過您倒是可以試著多煮30秒。

  • 陳婷兒
    陳婷兒

    關小火(不滾)後,蛋放入就等時間到就好嗎?

    謝謝版 2017.06.28

    野犬
    作者野犬

    水滾後,先放蛋,再轉小火,就等到時間到就可。

  • Jie
    Jie

    密封袋可用保鮮盒代替嗎

    野犬
    作者野犬

    當然可以

  • 阿樂樂
    阿樂樂

    請問味琳跟醬油的比例是多少呢?
    感恩

    野犬
    作者野犬

    1:1

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