小封
描述
經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。客家的「封」是把食材封在容器中燉到軟爛入味，如封肉或冬瓜封。而對閩南人來說，早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
45
分鐘
步驟
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炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後，將皮朝下把皮稍微煎過。（不要煎的過頭） 煎過的皮，燉煮後會變的很Q好吃。
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將煎過皮的五花肉，切成厚薄約1公分的片狀。
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同一炒鍋再加熱後放入蒜頭，中火爆香。 再將五花肉塊放入，翻炒至豬肉變色。
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放入冰糖翻炒，冰糖稍融後，放入砂糖，轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。
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淋上2大匙米酒在豬肉上，再淋上4大匙醬油，拌炒約1-2分鐘，讓豬肉上色。
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倒入半杯水，轉小火，燜煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾鍋。 如果想要豬肉軟爛一些，可以先蓋蓋燉10分鐘，再掀蓋收汁。
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慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。
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豬肉鮮甜淡鹹，肉香四溢，豬皮Q彈好吃，醬汁香甜夠味，難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉，就可以扒一碗飯
