小封

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經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。客家的「封」是把食材封在容器中燉到軟爛入味,如封肉或冬瓜封。而對閩南人來說,早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。
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份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

五花肉 一條,560g
蒜頭 5-6瓣切碎
冰糖 30g
砂糖 1.5大匙
醬油 4大匙
米酒 2大匙
150CC
  • 1炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭) 煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。
  • 2將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。
  • 3同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。 再將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。
  • 4放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。
  • 5淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。
  • 6倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。 如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。
  • 7慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。
  • 8豬肉鮮甜淡鹹,肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯
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2016/10/12 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我的顏色都淡淡的,是油膏加不夠還是糖加不夠?還是燉煮時間不夠多?

5 個月前
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作者回應

應該是糖的關係。加糖下去,豬肉要和糖炒一下才會上色。

5 個月前
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可以用電鍋燉煮嗎?

1 年前
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作者回應

電鍋燉煮,是煮成燉肉,也是好吃,但是風味不一樣。

1 年前