小封

野犬
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描述

經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉,通常是很體面的辦桌菜,而小封卻不是小塊的大封,而是完全不同的作法與滋味,反而是很家常的配飯好菜。客家的「封」是把食材封在容器中燉到軟爛入味,如封肉或冬瓜封。而對閩南人來說,早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封(塊),每一封就是一份祝福或「敕封」,象徵著封官高升。
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份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

一條,560g
5-6瓣切碎
30g
1.5大匙
4大匙
2大匙
150CC

步驟

  • 炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭)
煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。

    炒鍋中加入1大匙油,熱鍋後,將皮朝下把皮稍微煎過。(不要煎的過頭) 煎過的皮,燉煮後會變的很Q好吃。

  • 將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。

    將煎過皮的五花肉,切成厚薄約1公分的片狀。

  • 同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。
再將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。

    同一炒鍋再加熱後放入蒜頭,中火爆香。 再將五花肉塊放入,翻炒至豬肉變色。

  • 放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。

    放入冰糖翻炒,冰糖稍融後,放入砂糖,轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。

  • 淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。

    淋上2大匙米酒在豬肉上,再淋上4大匙醬油,拌炒約1-2分鐘,讓豬肉上色。

  • 倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。

    倒入半杯水,轉小火,燜煮收汁,但仍需偶而拌一下以免沾鍋。 如果想要豬肉軟爛一些,可以先蓋蓋燉10分鐘,再掀蓋收汁。

  • 慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。

    慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。

  • 豬肉鮮甜淡鹹,肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯

    豬肉鮮甜淡鹹,肉香四溢,豬皮Q彈好吃,醬汁香甜夠味,難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉,就可以扒一碗飯

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留言

共 3 則
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  • ming
    ming

    請問最上層的皮要怎麼煮方便長輩咬呢? 謝謝

  • 王薇茹
    王薇茹

    我的顏色都淡淡的,是油膏加不夠還是糖加不夠?還是燉煮時間不夠多?

    應該是糖的關係。加糖下去,豬肉要和糖炒一下才會上色。

  • 李宜柔
    李宜柔

    可以用電鍋燉煮嗎?

    電鍋燉煮,是煮成燉肉,也是好吃,但是風味不一樣。

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