白飯殺手- 客家小封 （紅燒五花肉）
描述
身為客家人，客家小封是餐桌上常出現的一道肉料理，
從小吃到大，再平常不過。
但在離家獨自生活時總想念起那醬油肉香，
巴不得立馬舀上一匙大口扒飯吃肉。
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老一輩更愛整大塊帶皮肥油如同果凍般搖晃的客家大封，
每每回鄉吃辦桌菜時總是能瞧見他的身影，
肥油固然令人畏懼，但深藏在果凍肥肉下的筍乾和冬瓜才是精華所在。
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客家小封比另一馳名的客家梅干扣肉更為純粹，只靠蒜頭和米酒帶出純肉香氣，絕對下飯。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鍋燒熱加少許油，煎豬肉至焦香。
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沿著鍋邊加入一部分的米酒與醬油，炒至香味溢出。
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加米酒蓋過肉，再倒入適量醬油開始燉煮20-30分鐘，完成。
小撇步
豬肉一定要煎焦香才加米酒，要讓悶煮的食物滋味濃郁，關鍵就在添加任何液體之前，先將食材煎炒過令其發生褐變，經高溫產生「梅納反應」，讓肉有更多樣的顏色與氣味，帶來更美好豐富的變化。
正統客家小封會用全米酒去燉煮，煮至酒精揮發剩酒香，如不喜歡也可部分加水代替，或起鍋前才淋點米酒。
配上粒粒分明的砂鍋白飯超完美！
-> 砂鍋白飯這樣煮 https://icook.tw/recipes/132124
