懷念的古早味台菜~小封

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起因有點惱怒對台菜得一知半解而無法詳細地介紹外國友人台菜的特色精髓,決定先屏棄自己喜好添加食材而是照著老台菜的食譜依樣畫葫蘆,來增進對老台菜的了解
從小封這道充滿台菜的特色菜餚做起,小封皮Q肉也不是軟爛是帶著一點嚼勁,充滿糖的焦香而不會太鹹太甜的滋味是甘甜的醍醐味,煮小封這道菜時飯要多備些,光湯汁就可以多吃幾碗飯.
詳細內容請參考
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食材 (4 人份 45 分鐘

帶皮豬五花 500g
大蒜去皮 7瓣
植物油 適量
冰糖 30g
二砂 1大匙加1小匙
米酒 1大匙加1小匙
醬油 3大匙
  • 1 中華鍋中加入1大匙油等鍋熱後將皮朝下在油鍋中煎上兩趟皮只要稍微煎過間太久則皮就會變硬而不Q.要小心豬皮噴出來的熱油喔!
  • 2 當豬皮煎好就可以把肉拿起切片大小厚薄約1.5公分,接著把蒜頭切小塊備用.
  • 3 油鍋加少許油加熱後放入蒜頭中火爆香,大蒜不要炒到焦會帶有苦味
  • 4 待蒜頭炒出香味接著放入步驟2切好的豬五花翻炒至肉呈半熟狀,放入冰糖等冰糖融化一半後,再加入二砂.加冰糖是讓肉質油亮,二砂則是為了要炒出焦糖味道.
  • 5 接著撒上米酒再淋上3大匙醬油拌炒約一兩分鐘至肉稍微上色後,加入半杯水轉小火慢慢的燜煮
  • 6 燜煮中鏟子要不時攪動,讓肉能均勻受熱,豬肉吸收醬汁慢慢顏色轉黑,最後醬汁會收汁而呈現光亮帶有點黏稠狀就可以起鍋了.
  • 7 光看那油油亮亮的外表口水就流不停,何況是燉煮中一直撲鼻的香氣,煮小封這道菜時飯一定要多備些,光湯汁就可以多吃幾碗飯.
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2015/12/09 發表 18.6 萬 瀏覽

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醬油的品牌也會影響到口感可以建議用哪個牌子的醬油嗎

8 個月前
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作者回覆

不會影響口感,但醬油不同味道跟顏色會不ㄧ樣,做小封我個人建議用自己喜歡的品牌就好,這樣口味更家常,家人更熟悉,不用專誠去買特殊的品牌.

8 個月前
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請問,五花是要選肥肉少的嗎?我之前試過結果越煮油越多,沒有收汁的感覺orz
另外想問,燙豬皮 真的只要兩下?我之前都怕燙不夠就燙了30秒 結果皮超硬⋯
感恩大大!

8 個月前
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作者回覆

怕肥的話也可以煮好冷卻放冰箱冷藏一會,脂肪會凝結就可以輕鬆去除,當然可以用選肥肉少的只是口感會硬一些要煮久一點.
真的只要煎兩下太久皮超硬的!

8 個月前
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下次可以加入黑糖水拌炒,口感也好吃優!

8 個月前
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請問是什麼大匙?小匙?是否可以說幾cc

8 個月前
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作者回覆

1大匙tbsp等於3小匙tsp,1大匙15cc,1小匙5cc因為單位小不好量也不方便每次量所以用標準的量匙會很方便的.

8 個月前