手揉南瓜拔絲吐司

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這款拔絲吐司,好吃的程度會讓你停不了手,會不知不覺的一直撕開來吃,真的很涮嘴喔。

詳細圖片作法 http://sophiecastle.pixnet.net/blog/post/237837436-手揉南瓜拔絲吐司
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食材 (4 人份 120 分鐘

高筋麵粉 230g
南瓜泥 100g
砂糖 10g
牛奶 80cc
2g
無鹽奶油 15g
酵母 2.5g
  • 1 南瓜蒸熟,壓成泥狀,放涼。
  • 2 將高筋麵粉、砂糖、塩、牛奶、酵母、南瓜泥揉勻。
  • 3 牛奶慢慢加入麵糰中,直到整個麵糰不黏手。(牛奶量會因南瓜泥的含水量而需做調整)
  • 4 慢慢加入軟化的無鹽奶油搓揉混合入麵糰中,搓揉麵團20分鐘左右,直至麵團呈現光滑狀。(這時候得麵團不好揉,要有心理準備)
  • 5 取出麵糰,分成四球,收口朝下,蓋上濕布,讓麵糰休息10分鐘。
  • 6 將麵糰趕成長條狀。
  • 7 將麵糰桿平對折,再捲起,整型。
  • 8 將整形好的麵糰放置吐司盒中。
  • 9 放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘)。
  • 10 烤箱200度烤25~30分鐘,聞到香味四溢的奶油香味,表面有上色了,即可出爐,完成!
  • 11 完成後立刻取出,放涼。
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小撇步

手揉,就是要有方向有節奏,慢慢將麵糰揉均勻,成為一個光滑的麵糰即可。

2016/09/30 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 35 則

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請問如果我要調整麵粉比例為100g.那其他食材如何調整呢?若不加牛奶,南瓜要增加嗎?謝謝

15 天前
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作者回覆

其他的食材可以先除以230再乘以100就可以了。若不加牛奶,建議以水代替喔!

14 天前
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妳好!我也是想做成牛奶口味的,不過我好奇的是,南瓜泥換成90公克的牛奶,那麼這90公克要和下面的80c. c牛奶加一起囉?
請問天氣冷的時候鬆弛10分鐘需要延長時間嘛?

1 個月前
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作者回覆

是的,全部牛奶加在一起就是170g。
鬆弛的時間可以依整形的狀態而定,整形時麵團會回縮,就是鬆弛的時間不夠,可以蓋上濕布再讓麵團休息5-10分鐘。

1 個月前
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謝謝喔!

1 個月前
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作者回覆

不客氣喔~~~

1 個月前
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如果要做牛奶味-比例如何改呢?

1 個月前
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作者回覆

不是很確定妳的問題,你的意思是不加南瓜泥嗎?
如果是不加南瓜泥的話,把南瓜泥的100g部分改成90克的牛奶,建議最後20g慢慢加入,一直搓揉到面糰柔軟,不黏手!若加完後,麵糰還是不夠柔軟,那再繼續慢慢加入牛奶喔!(因為各家麵糰吸水性都不一定,小心為上!)

1 個月前
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請問南瓜可以換芋頭嗎?牛奶的量需要增減嗎?

1 個月前
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作者回覆

我沒做過芋頭的ㄟ,但理論上應該是可以喔,芋頭含水量是比南瓜低,所以牛奶的量可能就要再增加些,可以自行調整一下喔!

1 個月前
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酵母可以換成快速酵母嗎?

4 個月前
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作者回覆

抱歉喔,可能我沒寫清楚,我寫的酵母就是快速酵母喔!

4 個月前
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請問步驟2和步驟3的牛奶都是來自那80cc嗎?還是額外的?

4 個月前
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作者回覆

是喔!那都是分量內的喔!

4 個月前
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請問可以把奶油換成液體油嗎~?
葵花油…

4 個月前
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作者回覆

可以喔,液體油建議慢慢加入調整!

4 個月前
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請問假如把南瓜泥換成地瓜,牛奶需要減少或增加嗎?

4 個月前
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作者回覆

一般來說,地瓜的含水量比南瓜還少,建議是要增加牛奶量,可以慢慢地一些揉進麵團裡喔!

4 個月前
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請問只發酵一次跟發酵二次的麵包會有差嗎?謝謝~

4 個月前
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作者回覆

以這款土司來說,一次發酵,就可以達到我們要的風味和口感。若進行二次發酵,風味是會更好一些。

4 個月前