手揉南瓜拔絲吐司 這款拔絲吐司,好吃的程度會讓你停不了手,會不知不覺的一直撕開來吃,真的很涮嘴喔。 詳細圖片作法 http://0rz.tw/nCoOw 歡迎大家加入蘇菲的...

手揉南瓜拔絲吐司


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這款拔絲吐司,好吃的程度會讓你停不了手,會不知不覺的一直撕開來吃,真的很涮嘴喔。

詳細圖片作法 http://0rz.tw/nCoOw
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
100g
10g
80cc
2g
2.5g
  • 1
    南瓜蒸熟,壓成泥狀,放涼。
  • 2
    將高筋麵粉、砂糖、塩、牛奶、酵母、南瓜泥揉勻。
  • 3
    牛奶慢慢加入麵糰中,直到整個麵糰不黏手。(牛奶量會因南瓜泥的含水量而需做調整)
  • 4
    慢慢加入軟化的無鹽奶油搓揉混合入麵糰中,搓揉麵團20分鐘左右,直至麵團呈現光滑狀。(這時候得麵團不好揉,要有心理準備)
  • 5
    取出麵糰,分成四球,收口朝下,蓋上濕布,讓麵糰休息10分鐘。
  • 6
    將麵糰趕成長條狀。
  • 7
    將麵糰桿平對折,再捲起,整型。
  • 8
    將整形好的麵糰放置吐司盒中。
  • 9
    放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘)。
  • 10
    烤箱200度烤25~30分鐘,聞到香味四溢的奶油香味,表面有上色了,即可出爐,完成!
  • 11
    完成後立刻取出,放涼。
小撇步

手揉,就是要有方向有節奏,慢慢將麵糰揉均勻,成為一個光滑的麵糰即可。

2016/09/30 發表 8.7 萬 瀏覽
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請問奶油可以改成植物油嗎?

10 days ago
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有耶,第二次有發1小時。
成品中間拔開有絲,但是有發酵味道,也不會甜,不知道是不是因為揉麵過程中有再家粉的關係,所以不甜?
然後揉麵因為還沒成薄膜,冰起來隔日再揉會有酵母味道嗎?
謝謝!

2 months ago
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啊,要發酵兩次啊?
發兩次各1小時?
不懂!

2 months ago
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作者回應

第一次整圓後可以讓麵團休息10~15分鐘(第一次發酵),整型好放入吐司模後,要發到約吐司模8分滿入烤爐(約一個小時)

2 months ago
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想請問需要預熱烤箱嗎?還是不需要

a year ago
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作者回應

一定要先預熱好烤箱才能將麵包送進爐喔!

a year ago
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請問要怎麼一直保持38度的溫水呢~

a year ago
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請問用哪種南瓜比較適合?用栗子南瓜比例需要調整嗎?(因較普通南瓜乾) 謝謝了。

a year ago
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作者回應

栗子南瓜真的比較乾喔,所以須調增水量,可以10g,10g的加,直到麵團摸起來不會太乾喔!

a year ago
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請問我有國際蒸烤爐,它有恆溫發酵功能,但沒註明幾度,可以取代隔水加熱發酵嗎?謝謝你

a year ago
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請問發不起來的原因可能是什麼😭

a year ago
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請問 吐司模型大概長寬?謝謝妳!

2 years ago
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作者回應

這是12兩的土司模!約為 20cmx10cmx10cm

2 years ago
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請問怎麼維持發酵要用的温水溫度呢?這種天還那麼冷,等等要來試做有什麼要注意的嗎?

不好意思我的問題好像很多,不知道會不會造成您的困擾

2 years ago
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作者回應

水快變冷時,要記得換一下溫水喔!冬天發酵時間可能會加長,要有些耐心,就好了喔!

2 years ago

大家都在查

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