手揉南瓜拔絲吐司

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這款拔絲吐司,好吃的程度會讓你停不了手,會不知不覺的一直撕開來吃,真的很涮嘴喔。

詳細圖片作法 http://0rz.tw/nCoOw
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 230g
南瓜泥 100g
砂糖 10g
牛奶 80cc
2g
無鹽奶油 15g
酵母 2.5g
  • 1 南瓜蒸熟,壓成泥狀,放涼。
  • 2 將高筋麵粉、砂糖、塩、牛奶、酵母、南瓜泥揉勻。
  • 3 牛奶慢慢加入麵糰中,直到整個麵糰不黏手。(牛奶量會因南瓜泥的含水量而需做調整)
  • 4 慢慢加入軟化的無鹽奶油搓揉混合入麵糰中,搓揉麵團20分鐘左右,直至麵團呈現光滑狀。(這時候得麵團不好揉,要有心理準備)
  • 5 取出麵糰,分成四球,收口朝下,蓋上濕布,讓麵糰休息10分鐘。
  • 6 將麵糰趕成長條狀。
  • 7 將麵糰桿平對折,再捲起,整型。
  • 8 將整形好的麵糰放置吐司盒中。
  • 9 放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘)。
  • 10 烤箱200度烤25~30分鐘,聞到香味四溢的奶油香味,表面有上色了,即可出爐,完成!
  • 11 完成後立刻取出,放涼。
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小撇步

手揉,就是要有方向有節奏,慢慢將麵糰揉均勻,成為一個光滑的麵糰即可。

2016/09/30 發表 6.0 萬 瀏覽

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討論共 23 則

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請問用38度水發酵,大約需要多久的時間呢?這期間都要一直顧著水溫嗎
我這次是用烤箱發酵,結果沒有發酵成功....

5 個月前
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作者回應

放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘),要記得蓋上蓋子。若是水溫若變得不溫了,要再換一下水喔。

5 個月前
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請問吐司盒是不沾的嗎?
多大呢?

5 個月前
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作者回應

我是用12兩的不沾烤模喔!

5 個月前
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想請問分成四等分每一等分大約是多重?

6 個月前
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作者回應

約110g上下喔!

6 個月前
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請問烤箱溫度上下都是200度嗎?
烤箱不需要預熱?

7 個月前
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為何照比例……我的麵團軟到無法碩型

7 個月前
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作者回應

南瓜含水量不一,建議牛奶的部分,留30g慢慢加。若已到柔軟成型而且不黏手,就不一定要加完喔!

7 個月前
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請問如果我要調整麵粉比例為100g.那其他食材如何調整呢?若不加牛奶,南瓜要增加嗎?謝謝

8 個月前
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作者回應

其他的食材可以先除以230再乘以100就可以了。若不加牛奶,建議以水代替喔!

8 個月前
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妳好!我也是想做成牛奶口味的,不過我好奇的是,南瓜泥換成90公克的牛奶,那麼這90公克要和下面的80c. c牛奶加一起囉?
請問天氣冷的時候鬆弛10分鐘需要延長時間嘛?

9 個月前
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作者回應

是的,全部牛奶加在一起就是170g。
鬆弛的時間可以依整形的狀態而定,整形時麵團會回縮,就是鬆弛的時間不夠,可以蓋上濕布再讓麵團休息5-10分鐘。

9 個月前
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謝謝喔!

9 個月前
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作者回應

不客氣喔~~~

9 個月前
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如果要做牛奶味-比例如何改呢?

9 個月前
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作者回應

不是很確定妳的問題,你的意思是不加南瓜泥嗎?
如果是不加南瓜泥的話,把南瓜泥的100g部分改成90克的牛奶,建議最後20g慢慢加入,一直搓揉到面糰柔軟,不黏手!若加完後,麵糰還是不夠柔軟,那再繼續慢慢加入牛奶喔!(因為各家麵糰吸水性都不一定,小心為上!)

9 個月前
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請問南瓜可以換芋頭嗎?牛奶的量需要增減嗎?

9 個月前
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作者回應

我沒做過芋頭的ㄟ,但理論上應該是可以喔,芋頭含水量是比南瓜低,所以牛奶的量可能就要再增加些,可以自行調整一下喔!

9 個月前