手揉南瓜拔絲吐司

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這款拔絲吐司,好吃的程度會讓你停不了手,會不知不覺的一直撕開來吃,真的很涮嘴喔。

詳細圖片作法 http://0rz.tw/nCoOw
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份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

高筋麵粉 230g
南瓜泥 100g
砂糖 10g
牛奶 80cc
2g
無鹽奶油 15g
酵母 2.5g
  • 1南瓜蒸熟,壓成泥狀,放涼。
  • 2將高筋麵粉、砂糖、塩、牛奶、酵母、南瓜泥揉勻。
  • 3牛奶慢慢加入麵糰中,直到整個麵糰不黏手。(牛奶量會因南瓜泥的含水量而需做調整)
  • 4慢慢加入軟化的無鹽奶油搓揉混合入麵糰中,搓揉麵團20分鐘左右,直至麵團呈現光滑狀。(這時候得麵團不好揉,要有心理準備)
  • 5取出麵糰,分成四球,收口朝下,蓋上濕布,讓麵糰休息10分鐘。
  • 6將麵糰趕成長條狀。
  • 7將麵糰桿平對折,再捲起,整型。
  • 8將整形好的麵糰放置吐司盒中。
  • 9放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘)。
  • 10烤箱200度烤25~30分鐘,聞到香味四溢的奶油香味,表面有上色了,即可出爐,完成!
  • 11完成後立刻取出,放涼。
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小撇步

手揉,就是要有方向有節奏,慢慢將麵糰揉均勻,成為一個光滑的麵糰即可。

2016/09/30 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 26 則

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請問怎麼維持發酵要用的温水溫度呢?這種天還那麼冷,等等要來試做有什麼要注意的嗎?

不好意思我的問題好像很多,不知道會不會造成您的困擾

2 months ago
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作者回應

水快變冷時,要記得換一下溫水喔!冬天發酵時間可能會加長,要有些耐心,就好了喔!

2 months ago
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請問發酵蓋蓋子是蓋麵團吐司盒就行還是連同水的鍋子整個蓋住呢?

2 months ago
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作者回應

要連同溫水蓋住喔!

2 months ago
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請問您使用的酵母是什麼的,可以分享一下嗎?

2 months ago
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作者回應

我是用速發酵母喔!

2 months ago
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請問用38度水發酵,大約需要多久的時間呢?這期間都要一直顧著水溫嗎
我這次是用烤箱發酵,結果沒有發酵成功....

9 months ago
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作者回應

放在38度左右的溫水發酵至麵糰長大至9分滿(約60分鐘),要記得蓋上蓋子。若是水溫若變得不溫了,要再換一下水喔。

9 months ago
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請問吐司盒是不沾的嗎?
多大呢?

9 months ago
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作者回應

我是用12兩的不沾烤模喔!

9 months ago
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想請問分成四等分每一等分大約是多重?

10 months ago
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作者回應

約110g上下喔!

10 months ago
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請問烤箱溫度上下都是200度嗎?
烤箱不需要預熱?

a year ago
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為何照比例……我的麵團軟到無法碩型

a year ago
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作者回應

南瓜含水量不一,建議牛奶的部分,留30g慢慢加。若已到柔軟成型而且不黏手,就不一定要加完喔!

a year ago
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請問如果我要調整麵粉比例為100g.那其他食材如何調整呢?若不加牛奶,南瓜要增加嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

其他的食材可以先除以230再乘以100就可以了。若不加牛奶,建議以水代替喔!

a year ago
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妳好!我也是想做成牛奶口味的,不過我好奇的是,南瓜泥換成90公克的牛奶,那麼這90公克要和下面的80c. c牛奶加一起囉?
請問天氣冷的時候鬆弛10分鐘需要延長時間嘛?

a year ago
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作者回應

是的,全部牛奶加在一起就是170g。
鬆弛的時間可以依整形的狀態而定,整形時麵團會回縮,就是鬆弛的時間不夠,可以蓋上濕布再讓麵團休息5-10分鐘。

a year ago