金黃【南瓜蜂蜜吐司】


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跟著做

吐司在我們家真的很好消,因為不管是直接吃,或是用烤麵包機烤熱後塗上奶油、黑芝麻醬或奶油乳酪抹醬,甚至是沾濃湯吃都別有一番風味,一條吐司基本上不會出現在第三天的餐桌上。
詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/170338872-南瓜蜂蜜吐司
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食材
低溫中種
140 g
70 g
一顆 (40 g)
1/2 茶匙
主麵團
全部
100 g
20 g
30 g
4 g
1/4 茶匙
  • 1
    前一天先做中種: 將全部的中種材料放進攪拌機,攪拌至成團即可。滾圓,蓋上一層保鮮膜,室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時 (圖中是已發酵完成的中種,這次酵母的活力真的很好)
  • 2
    主麵團: 將全部的材料(鹽和奶油除外)放進攪拌機中 低速攪拌 2 分鐘至成團 中速攪拌 5 分鐘至八分筋(測試方法:取一小塊麵團,以跳繩的方式將麵團拉開,若可以輕易拉長而不斷就是八分筋) 加入鹽和奶油 低速攪拌 2 分鐘至奶油被麵團充分吸收 中速攪拌 2 分鐘至完成階段
  • 3
    打好的麵團表面非常光滑且有光澤,攪拌終溫 27.1 °C
  • 4
    薄膜薄且十分有彈性(手套膜)
  • 5
    滾圓後室溫發酵 30 分鐘(發酵好的模樣)
  • 6
    分成三等份(每份約 150 g),滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛 20 分鐘
  • 7
    二次桿卷: 用桿麵棍將麵團桿長,用手輕輕拍掉四周的氣泡(圖中是拍完的模樣)
  • 8
    翻面後捲起,蓋上保鮮膜,鬆弛 10 分鐘
  • 9
    以相同的方式再次桿捲,捲到底部時稍微將麵團向兩旁拉開,讓底部變薄
  • 10
    將麵團擺入模具中,發酵至約七分滿時開始預熱烤箱 烤箱以上下火 175 °C 預熱約 10 分鐘(依自家烤箱為準)
  • 11
    發酵好的模樣 這次發到八分滿只花 45 分鐘 我習慣入爐前在表面噴灑些水霧,放在下層烤 30 分鐘
  • 12
    我大概會在 15 分鐘時,等吐司表面上色後蓋一層鋁箔紙,避免顏色烘烤過深(我們家烤箱的溫度不是很平均,所以我會把吐司直的放,讓整條吐司均勻上色)
  • 13
    30 分鐘,吐司出爐了!整個廚房就是香、香、香!
  • 14
    出爐後重敲一下脫模,吐司烤的金黃金黃!
  • 15
    頗面能看得出組織的細緻
  • 16
    這次的吐司非比尋常的軟!真的超級超級超級好吃喲!
小撇步

*要視南瓜的水量調整雞蛋的多寡,避免攪拌出一團糊糊
*通常都是發 1 小時,50 分鐘時開始預熱烤箱。我習慣用電鍋的「保溫」當發酵箱,快速又方便,只是要小心別把麵團蒸熟了

2018/04/21 發表 7,664 瀏覽
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討論共 9 則

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請問老麵怎麼做? 如果沒有時怎麼辦? 謝謝~

7 months ago
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作者回應

老麵是用 125 g 的高筋麵粉,80 g 的水,和 1/4 茶匙的速發酵母揉勻室溫發酵 4 小時或低溫冷藏發酵 12 小時的麵團。用不完的可以放冷凍下次再用,但是若嫌麻煩,這個配方中的老麵可以省略。中種中的高筋麵粉多加35g,主麵糰多加15g高筋麵粉。

5 months ago
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請問....中種的發酵時間是13小時嗎??

2 years ago
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作者回應

中種室溫發酵 1 小時,冷藏發酵 12 - 24 小時喔!

2 years ago
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請問如果不加蜂蜜可以用什麼替代嗎?例如糖?

2 years ago
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作者回應

不加蜂蜜的話可以用砂糖取代,牛奶(或水)可以依麵糰濕度斟酌一下,多大約 10 g

2 years ago
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好喔,謝謝!

2 years ago
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作者回應

😄

2 years ago
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不好意思,再請問一下,如果老麵去掉,只使用中種,主麵糰的高筋麵粉需要再加量嗎?約需加多少量呢?

2 years ago
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作者回應

若少去老麵,中種的高筋麵粉多 35 g (總共 175 g),主麵團的高筋麵粉多15 g(總共 75 g)喔!

2 years ago
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了解,感謝您~

2 years ago
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作者回應

不客氣!

2 years ago
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請問主麵糰材料中的老麵是指什麼呀?謝謝!

2 years ago
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作者回應

老麵是用 125 g 的高筋麵粉,80 g 的水,和 1/4 茶匙的速發酵母揉勻室溫發酵 4 小時或低溫冷藏發酵 12 小時的麵團。用不完的可以放冷凍下次再用,但是若嫌麻煩,這個配方中的老麵可以直接省略。

2 years ago
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好的,謝謝您

2 years ago
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作者回應

不客氣!

2 years ago
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您好,請問南瓜是生的重量?還是蒸熟後的重量?

2 years ago
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作者回應

是熟的喔!

2 years ago

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