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蜜塔木拉
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醬炒金針菇（金菇佃煮）

描述

日本家常菜中的佐飯常備小品，簡單的醬油味，再加一點辣椒，更促進食欲，搭配熱白飯，就是單純的幸福。

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份量

4 人份

食材

步驟

  • 將金針菇根部切掉，然後適量切成3公分左右的小段，再用手撕散備用。 紅辣椒去籽切小丁，大蒜切小丁，薑切細丁備用。

  • 炒鍋裡放入麻油和香油，放入蒜頭和薑中小火爆香。

    炒鍋裡放入麻油和香油，放入蒜頭和薑中小火爆香。

  • 蒜薑爆香之後，放入金針菇拌炒。

    蒜薑爆香之後，放入金針菇拌炒。

  • 拌炒至稍微鬆軟之後，加入砂糖拌炒，轉中大火，放入料理酒、醬油、紅辣椒，整個拌炒至鍋底留下約3分之一的醬汁即可（約3鐘左右），也不要拌炒太久。過程中金針菇會自然出水，所以不用加水，也不用加蓋，讓水氣和醬汁藉著拌炒自然收乾。

    拌炒至稍微鬆軟之後，加入砂糖拌炒，轉中大火，放入料理酒、醬油、紅辣椒，整個拌炒至鍋底留下約3分之一的醬汁即可（約3鐘左右），也不要拌炒太久。過程中金針菇會自然出水，所以不用加水，也不用加蓋，讓水氣和醬汁藉著拌炒自然收乾。

  • 可以多做一點分包冷涷。食用前提早自然解涷即可，涼涼的吃也很美味。

    可以多做一點分包冷涷。食用前提早自然解涷即可，涼涼的吃也很美味。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
蜜塔木拉咖啡
https://www.facebook.com/mitamuracafe
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蜜塔木拉 416 食譜 7,218 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦，喜愛手作烘焙、料理養生，「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得，創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團，提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年，著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 2 則
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  • ching ching
    ching ching

    我加點芹菜切段 增加一點顏色跟口感 感覺意外搭配

  • 愛米粒 Emily
    愛米粒 Emily

    請問你這裡的料理酒，是什麼呢？清酒嗎？用一般米酒也可以嗎？謝謝！

    蜜塔木拉
    作者蜜塔木拉

    可以用米酒和清酒 也可以省略。

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