醬炒金針菇(金菇佃煮)

蜜塔木拉
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描述

日本家常菜中的佐飯常備小品,簡單的醬油味,再加一點辣椒,更促進食欲,搭配熱白飯,就是單純的幸福。

份量

4 人份

食材

2到3包
1小粒
1小段
1小段
1大匙
1小匙
2大匙
1大匙
1大匙

步驟

  • 將金針菇根部切掉,然後適量切成3公分左右的小段,再用手撕散備用。 紅辣椒去籽切小丁,大蒜切小丁,薑切細丁備用。

  • 炒鍋裡放入麻油和香油,放入蒜頭和薑中小火爆香。

    炒鍋裡放入麻油和香油,放入蒜頭和薑中小火爆香。

  • 蒜薑爆香之後,放入金針菇拌炒。

    蒜薑爆香之後,放入金針菇拌炒。

  • 拌炒至稍微鬆軟之後,加入砂糖拌炒,轉中大火,放入料理酒、醬油、紅辣椒,整個拌炒至鍋底留下約3分之一的醬汁即可(約3鐘左右),也不要拌炒太久。過程中金針菇會自然出水,所以不用加水,也不用加蓋,讓水氣和醬汁藉著拌炒自然收乾。

    拌炒至稍微鬆軟之後,加入砂糖拌炒,轉中大火,放入料理酒、醬油、紅辣椒,整個拌炒至鍋底留下約3分之一的醬汁即可(約3鐘左右),也不要拌炒太久。過程中金針菇會自然出水,所以不用加水,也不用加蓋,讓水氣和醬汁藉著拌炒自然收乾。

  • 可以多做一點分包冷涷。食用前提早自然解涷即可,涼涼的吃也很美味。

    可以多做一點分包冷涷。食用前提早自然解涷即可,涼涼的吃也很美味。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,693 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 2 則
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  • 我加點芹菜切段 增加一點顏色跟口感 感覺意外搭配

  • 請問你這裡的料理酒,是什麼呢?清酒嗎?用一般米酒也可以嗎?謝謝!

    可以用米酒和清酒 也可以省略。

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