檸檬鮮鮭藜麥穀米燉飯
描述
用黃檸檬汁簡單烹調燉飯，是義大利托斯卡尼的傳統料理手法。以藜麥及五穀米代替白米，便能吸收大量膳食纖維。DHA豐富的鮭魚老人小孩都愛吃！
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飯後甜點建議搭配：義式百香果奶酪https://icook.tw/recipes/166557
食材
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步驟
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五穀米及紅黎麥洗淨泡水30分鐘。
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平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明。
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下紅藜麥及五穀米，拌炒至飯粒裹上油。
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倒進白酒，拌均勻，當白酒快被飯吸飽時，分幾次倒高湯，拌炒至飯熟。
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飯熟後，倒入檸檬汁拌均勻。
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灑上起士粉及檸檬屑拌均勻， 試味，加適量鹽巴調味，燉飯完成。先盛盤。
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鮭魚灑上鹽巴、黑胡椒粉及抹上橄欖油。乾淨的平底鍋加熱，皮朝下放鮭魚，中火煎。不要移動鮭魚，煎約4分鐘，翻面。(從側面看到魚肉的一半高度轉白便是翻面的時間。)
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翻面煎60秒後便可關火。把魚排再翻一次，皮朝下，平底鍋離火，讓魚排靜止熟成一下，放在燉飯上。
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紅藜麥五穀飯，吸滿白酒及黃檸檬的香氣，味道越咀嚼越迷人。鮭魚表面煎得香脆，裡面的魚肉保持軟嫩多汁，與燉飯一起吃，鮭魚油的香混在與檸檬燉飯裡實在好吃到沒話說！
小撇步
▲營養師專欄▲
藜麥和五穀米富含膳食纖維和維生素，又屬於較低升糖指數的澱粉，是很好的主食，富含omega-3的鮭魚是很好的肉類，加上煎油是橄欖油，營養師建議可以炒菠菜的量可以再更多一些，讓這道料理更健康。
【檸檬鮮鮭藜麥穀米燉飯熱量】約283大卡/一人份
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