多色多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~

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多款芋頭酥你覺得那款比較美呀?
[內餡]材料參考https://icook.tw/recipes/121818
https://icook.tw/recipes/121848
~食譜作法謝謝胖研社鄭元勳老師~
更多的食譜可到烘焙華爾滋逛逛喲~
https://www.facebook.com/ground.nina
id=100003006202711

烹調時間180分鐘

食材

內餡 
紅豆泥約48# 1200g
芋頭泥約48# 1200g
綠豆泥約48# 1200g
油皮約可做132#
中筋麵粉 1010g
細砂糖 130g
5g
奶粉 20g
無水奶油 400g
冰水 420g
油酥約可做140#
低筋麵粉 1000g
無水奶油 400g
紫暮粉 適量
紅鞠粉 適量
南瓜粉 適量
草莓粉 適量
抹茶粉 適量
做少量算法請看步驟16 10#,20#
  • 1 [內餡]芋泥.芋頭削皮取1200g切成塊狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以戳入程度.3.趁熱用叉子壓成泥狀 4.材料請參考https://icook.tw/recipes/1218181 將所有材料加入拌合均勻 6.放入不沾鍋炒至乾成糰.6.放涼就可以使用(一顆量每份23g搓圓)
  • 2 [內餡]綠豆泥材料請參考https://icook.tw/recipes/121848 綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 3 [內餡]紅豆泥材料請參考https://icook.tw/recipes/121848 紅豆洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 4 [油皮]1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑攤平)再醒置20分鐘15分翻面(圖為油皮圖).
  • 5 [油皮]圖為翻面圖
  • 6 [油皮]1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮15G,油酥10G內餡25g),2.油皮桿開成圓包入油酥如圖,
  • 7 [油酥]1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰再加紫暮粉紅鞠粉抹茶粉草莓粉量隨意揉勻,蓋保鮮膜冷蔵
  • 8 依土司二次桿捲方式桿捲二次二次,間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第一次桿捲圖)
  • 9 第二次桿捲圖,之後包鮮膜包好至冷藏約5分(紋路才不會糊掉)
  • 10 多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開
  • 11 切面朝上上下疊放,用手壓扁
  • 12 上下左右桿開成圓 ,圓心儘量在中間
  • 13 翻面包餡,[內餡]料儘量包在中間,用虎口收口朝內掐緊成圓即可
  • 14 預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~
  • 15 材料一半也可做梅花酥 https://icook.tw/recipes/124993~
  • 16 做少量10#,20#請看多色多層次芋頭酥的算法~ *我數學不好有錯誤請指導喲~
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小撇步

*做法可參考多層次芋頭酥喲~https://icook.tw/recipes/121818
桿時油皮油酥最好軟硬一致,圓心儘量桿在中間,翻面包餡,[內餡]料儘量包在紋路中心點~
"烘焙華爾滋"更多的食譜~https://www.facebook.com/ground.nina/
~食譜作法謝謝胖研社鄭元勳老師~

2015/09/30 發表 3.4 萬 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 6 則

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請問您如果只要做一半,是否可以把材料全部➗2?

8 個月前
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作者回應

可以

1 個月前
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請問桿圓的時候,是否中間幾乎不桿,只桿邊緣讓他變大呢?
我每次桿圓的時候中心點的油皮都好大點,我真不知道我失誤在哪裡⋯

8 個月前
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作者回應

要平均力道,把油酥往油皮推,如真的没桿好可以看以下聯結影片,切掉白頭~https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1541823635843693/;

1 個月前
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請問可以做多少顆?麻煩謝謝

9 個月前
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作者回應

很抱歉~没實際算過吔,因是全家二大二小一起做很多盒,且餘的有些又拿來做梅花酥呢~

https://icook.tw/recipes/124993

9 個月前
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謝謝回答

1 年前
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路過幫忙解答~無水奶油就是將奶油的水份都拿掉,烘焙店都有在賣^_^

1 年前
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你好請問無水奶油是什麼?

1 年前