多層次芋頭酥~烘焙華爾滋~油皮可做綠豆椪

烘焙華爾滋
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描述

此油皮可做蛋黃酥芋頭酥及綠豆椪,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理
層次真的很分明好看又好吃,一定要試試看喲~
**還有多色多層次芋頭酥喲~https://icook.tw/recipes/125100
**食譜桿法參考carol老師.鄭元勳老師喲~
~更多食譜請聯結專頁"烘焙華爾滋"https://www.facebook.com/ground.nina/

時間

60 分鐘

步驟

  • 芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀)5.放入不沾鍋炒至乾成糰
6.放涼就可以使用**這個不甜但有濃濃的芋頭香,甜度可依自好喜好增減喲*

    芋泥1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀電鍋外放一杯水蒸20分鐘.2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就好了.3.趁熱用叉子壓成泥狀4.依序將所有材料加入拌合均勻(也可直接用料理機加其餘材料打成泥狀)5.放入不沾鍋炒至乾成糰 6.放涼就可以使用**這個不甜但有濃濃的芋頭香,甜度可依自好喜好增減喲*

  • 油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘(圖2為油皮圖).

油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵

    油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再醒置30-40分鐘(圖2為油皮圖). 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵

  • 1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮17-18G,油酥11-12G內餡一個24-25g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

    1.油皮及油酥各自分割,整圓,(一個量是油皮17-18G,油酥11-12G內餡一個24-25g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

  • 二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

    二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

  • 多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開

    多層次的芋頭酥作法:1.由中間切開

  • 2.切面朝上上下疊放

    2.切面朝上上下疊放

  • 3.用手壓扁

    3.用手壓扁

  • 4.上下桿開成圓

    4.上下桿開成圓

  • 4.翻面包餡

    4.翻面包餡

  • 5.用虎口收口朝內掐緊成圓即可

    5.用虎口收口朝內掐緊成圓即可

  • 預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~

    預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火170度烤10分,再160度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐很多層次的芋頭酥完成了喲~

  • 做少量10#,20#請看多層次芋頭酥的算法~

*我數學不好有錯誤請指導喲~

    做少量10#,20#請看多層次芋頭酥的算法~ *我數學不好有錯誤請指導喲~

小撇步

1.同油皮可做蛋黃酥芋頭酥綠豆椪https://icook.tw/recipes/121848因油皮一樣可一次做二樣分割時再分開處理.
2.油酥做好先冷藏等油皮醒好再一起桿捲.好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎不用等醒鬆弛時間
3.二次桿捲完可冷藏一下再切開層次會更分明
4..我食譜fb在"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina

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留言

共 25 則
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  • 朵朵
    朵朵

    請問紫糬粉要加多少?

  • 請問一下油皮油酥可以先做好放冰箱隔一兩天在做嗎?

  • 芊瑜
    芊瑜

    請問如果我要做40個材料要怎麼算

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