最愛綠豆椪~烘焙華爾滋~同油皮可做芋頭酥

2015/08/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.9萬 1,677 4 12

更多食譜及影片請聯結"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina/
從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~
食譜來源carol老師~
**一個量~油皮23g,油酥18-g內餡40G,總量約可做13-14個

食材 60 分鐘

油皮:中筋麵粉 160g
糖粉 20g
無水奶油 60g
冷水 90g
油酥:低筋麵粉 160g
無水奶油 80g
內餡材料:綠豆仁 150g
冷水 300g
細砂糖 150g
花生油(液體油) 30g
  • 1 內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 2 油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
  • 3 1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
  • 4 二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
  • 5 麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,
  • 6 2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 7 橄成圓形光滑面在外,
  • 8 中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊
  • 9 翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤
  • 10 利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號
  • 11 預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~
  • 12
贊助

小撇步

1.這樣的油皮也可做蛋黃酥芋頭酥https://icook.tw/recipes/121818,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理.
2.油酥做好要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,
3.一次做二種的好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎都不用再等醒鬆弛時間
4..更多食譜及影片請聯結"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina

共 12 人跟著做

看全部料理

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問無水奶油是指一般的無鹽奶油嗎?

4個月前
user_avatar

請問一下。白豆沙買太多了。可以做什麼餅類嗎。謝謝喔

4個月前
user_avatar

請問餡一個分割幾g

5個月前
user_avatar

請問您此配方的油酥比油皮多嗎?

5個月前