最愛綠豆椪~烘焙華爾滋~同油皮可做芋頭酥

烘焙華爾滋
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描述

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從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~
食譜來源carol老師~
**一個量~油皮23g,油酥18-g內餡40G,總量約可做13-14個

時間

60 分鐘

步驟

  • 內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~

    內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~

  • 油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵

    油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵

  • 1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

    1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)

  • 二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

    二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)

  • 麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,

    麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,

  • 2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁

    2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁

  • 橄成圓形光滑面在外,

    橄成圓形光滑面在外,

  • 中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊

    中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊

  • 翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤

    翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤

  • 利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號

    利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號

  • 預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~

    預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~

小撇步

1.這樣的油皮也可做蛋黃酥芋頭酥https://icook.tw/recipes/121818,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理.
2.油酥做好要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,
3.一次做二種的好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎都不用再等醒鬆弛時間
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烘焙華爾滋 44 食譜 1,019 粉絲

我是一名護理師,接觸烘焙後,搭配所學+喜歡實驗及分享的心,做出來的成品是以安全為前提兼具健康養生概念,在此分享給同好~ **歡迎來粉絲專頁"烘焙華爾滋"逛逛 ~https://www.facebook.com/ground.nina *影片~https://www.facebook.com/ground.nina/videos #烘焙華爾滋

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留言

共 9 則
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  • 請問不加奶油,加其他油的話比重是相同的嗎?

  • 請問烤的時候不用塗蛋液嗎?

  • 詹惠鈞
    詹惠鈞

    沒有花生油可以用橄欖油代替嗎

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