最愛綠豆椪~烘焙華爾滋~同油皮可做芋頭酥


收藏 2,271 留言 11
22 人跟著做 Thumb f70e4069194a5714 Picture?width=80&height=80 Default avatar

更多食譜及影片請聯結"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina/
從小不愛吃月餅,唯一愛吃的之一是單純只包綠豆沙的綠豆椪,想不到我也有自己會做的一天,開心跟大家分享喲~
食譜來源carol老師~
**一個量~油皮23g,油酥18-g內餡40G,總量約可做13-14個

時間
60 分鐘
熱量
食材
油皮:中筋麵粉
160g
糖粉
20g
無水奶油
60g
冷水
90g
油酥:低筋麵粉
160g
無水奶油
80g
內餡材料:綠豆仁
150g
冷水
300g
細砂糖
150g
花生油(液體油)
30g
  • 1
    內餡作法:綠豆仁洗淨泡水2小時,電鍋外鍋放一杯水蒸,壓泥或用料理機打散成泥,再用花生油小炒2-3分加細砂糖炒10-12分成團即可~(也可買現成)~
  • 2
    油皮1.中筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟2.所以材料放入麵包機打至光滑(或用手揉至光滑)再 醒置30-40分鐘 油酥1.低筋麵粉用濾網過篩.無水奶油放軟材料用手拌勻成糰蓋保鮮膜冷蔵
  • 3
    1.油皮及油酥分割,整圓(一個量是油皮23-24g,油酥18-19g),2.油皮桿開成圓包入油酥,3.依土司二次桿捲方式桿捲二次,(此為第一次桿捲圖)
  • 4
    二次間醒10分再下一次桿捲(都是由短端捲起.)4.再醒10分,(此為第二次桿捲圖)
  • 5
    麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,
  • 6
    2端往中間折起捏一下,將麵團壓扁
  • 7
    橄成圓形光滑面在外,
  • 8
    中間放上內餡(40g/個)包好餡,收口捏緊
  • 9
    翻面將麵團用手壓成扁形放入烤盤
  • 10
    利用紅色食用色素或濃縮蔓越莓汁,用筷子未端沾著點在麵團上方點上記號
  • 11
    預熱170度,烤温:放最下方再上一格,上下火160度烤10分,再150度15分,不過還是視自己烤箱為主喲~~(我的原則是前10分注意上色情形太快就先降温10度),出爐喜愛的點心就完成了喲~
  • 12
小撇步

1.這樣的油皮也可做蛋黃酥芋頭酥https://icook.tw/recipes/121818,因油皮是一樣可挑二樣一起做,(先做油皮再油酥)分割時依再分開處理.
2.油酥做好要先冷藏等油皮醒好再一起桿捲,
3.一次做二種的好處是桿好一個,再桿另一個,幾乎都不用再等醒鬆弛時間
4..更多食譜及影片請聯結"烘焙華爾滋"~https://www.facebook.com/ground.nina

2015/08/30 發表 3.9 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 22 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒有花生油可以用橄欖油代替嗎

9 months ago
user_avatar

請問一下~~
這樣的配合可以做幾顆的綠豆椪

9 months ago
user_avatar

你好請問使用豬油一樣的比例嗎~謝謝你

10 months ago
user_avatar

請問無水奶油是指一般的無鹽奶油嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

是無塩去掉水,一般烘焙材料行有賣

a year ago
user_avatar

請問一下。白豆沙買太多了。可以做什麼餅類嗎。謝謝喔

2 years ago
user_avatar
作者回應

也可做過篩做擠花,中式餅類都可以

a year ago
user_avatar

請問餡一個分割幾g

2 years ago
user_avatar
作者回應

40g/個

a year ago
user_avatar

請問您此配方的油酥比油皮多嗎?

2 years ago
user_avatar
作者回應

一個量是油皮23-24g,油酥18-19g

a year ago