「懶人一鍋到底」野菇麻油雞燉飯

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各式各樣的麻油雞料理最近一直出現在我們臉書動態上,的確也蠻適合即將到來的秋天。之前曾在大安區某間餐廳吃到西式的麻油雞燉飯,今天心血來潮就試試看吧!

味覺的主要來源依然是中式的麻油、老薑與米酒,在一開始需要下功夫慢慢用小火把老薑的味道帶入麻油中,接著用米酒取代西式的白酒,而之後將西式作法與中式(麻油雞湯)混合,呈現西餐風味的麻油雞燉飯!

烹調時間30分鐘

食材

帶皮雞腿肉 一份
義大利米 一人70克
老薑 適量
野菇 適量
米酒 適量
雞高湯 適量
現磨胡椒 適量
  • 1 用麻油將老薑片爆香,煎至金黃色呈現乾燥的狀態
  • 2 加入義大利米與雞肉,充分攪拌均勻,利用平底鍋的熱度把米烘烤至四周透明剩下米心呈現白色
  • 3 加入米酒後開大火迅速將酒精揮發剩下香氣,加入雞高湯與野菇,盡量將野菇泡入湯汁中(避免沒煮熟)
  • 4 開中大火將雞高湯揮發至低於食材,加入米酒煮到湯汁低於食材(重複兩次,此步驟用以增加米酒香氣,個人可依照自己對酒味的接受度斟酌),確認米的軟硬已達到自己要求後灑上新鮮羅勒葉
  • 5 燉飯裝盤後不用洗鍋,直接倒入些許麻油與薑絲,將帶皮雞腿肉煎至表皮金黃色
  • 6 將雞肉擺入盤中,灑上些許胡椒與羅勒就完成了
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2015/09/14 發表 1.4 萬 瀏覽

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