「懶人一鍋到底」野菇麻油雞燉飯
各式各樣的麻油雞料理最近一直出現在我們臉書動態上，的確也蠻適合即將到來的秋天。之前曾在大安區某間餐廳吃到西式的麻油雞燉飯，今天心血來潮就試試看吧！
味覺的主要來源依然是中式的麻油、老薑與米酒，在一開始需要下功夫慢慢用小火把老薑的味道帶入麻油中，接著用米酒取代西式的白酒，而之後將西式作法與中式（麻油雞湯）混合，呈現西餐風味的麻油雞燉飯！
食材
帶皮雞腿肉
一份
義大利米
一人70克
老薑
適量
野菇
適量
米酒
適量
雞高湯
適量
現磨胡椒
適量
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1 用麻油將老薑片爆香，煎至金黃色呈現乾燥的狀態 -
2 加入義大利米與雞肉，充分攪拌均勻，利用平底鍋的熱度把米烘烤至四周透明剩下米心呈現白色
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3 加入米酒後開大火迅速將酒精揮發剩下香氣，加入雞高湯與野菇，盡量將野菇泡入湯汁中（避免沒煮熟）
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4 開中大火將雞高湯揮發至低於食材，加入米酒煮到湯汁低於食材（重複兩次，此步驟用以增加米酒香氣，個人可依照自己對酒味的接受度斟酌），確認米的軟硬已達到自己要求後灑上新鮮羅勒葉
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5 燉飯裝盤後不用洗鍋，直接倒入些許麻油與薑絲，將帶皮雞腿肉煎至表皮金黃色
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6 將雞肉擺入盤中，灑上些許胡椒與羅勒就完成了
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