薑蔥海鱸豆腐煲

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初秋時來碗熱熱的鱸魚煲湯,暖暖家人的胃吧!

烹調時間45分鐘

食材

澳洲尖吻海鱸(全魚) 1隻
嫩豆腐 1塊
蔥段 適量
薑片 適量
蔥末 適量
適量
太白粉水 適量
海鹽 適量
橄欖油或一般食用油 適量
  • 1澳洲尖吻海鱸全魚一隻洗淨,先以適量的鹽稍加醃漬至少半小時後切成塊狀備用
  • 2嫩豆腐一塊切成適當大小,蔥段及薑片洗淨後備用 蔥末洗淨後適量,食用油適量
  • 3先將鍋內的油加熱後再放入蔥段及薑片炸至微焦且逼出香氣後撈起備用
  • 4利用剛才炸薑蔥的油鍋,放入巳切塊的澳洲尖吻海鱸魚塊,先將魚的水份拭乾後放入熱油鍋內,炸至魚皮呈微焦狀後起鍋備用,
  • 5撈起魚肉之後,將鍋內多餘的油倒在另一個碗內,以後煎魚時可以,使用同一鍋放入剛巳先炸至微焦的薑蔥稍加拌炒再次逼出香氣
  • 6接著放入巳炸至微焦的魚肉稍加拌勻後,再加入適量的水
  • 7接著再放入豆腐蓋上鍋蓋燜煮至少20分鐘,燜煮的過程中也需輕輕攪拌才不會粘鍋,起鍋前加入少量的太白粉水勾芡後即可起鍋
  • 8上桌前再灑入適量的蔥末裝飾即可
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小撇步

1。油炸時要輕輕的攪拌,才不會魚肉相連,拉扯掉魚皮哦!
2。油炸蔥段及薑片時儘量呈現焦黃,才能讓香氣留在油內,再炒時才能似香氣進入魚肉中
漁家樂官網:http://goo.gl/PZ2v4c

2015/09/03 發表 2,787 瀏覽

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