油封海鱸香煎洋蔥蘆筍佐南瓜泥

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澳洲尖吻海鱸經由低溫油封的烘烤方式,可以吃的到軟嫩的肉質之外,同時與乾煎的方式相較之外,這樣不僅更容易入口之外,還可以吃的到煎至酥脆的魚皮哦!

食材 90 分鐘

澳洲尖吻海鱸(魚片) 1
橄欖油 適量
綠蘆筍 4支
南瓜泥 適量
香菇 4朵
紅蔥頭 3瓣
洋蔥 1/2顆
無鹽奶油 適量
海鹽 適量
楜椒粉 適量
  • 1 洋蔥1/2~1顆洗淨切成細絲,蘆筍洗淨切成段,紅蔥頊洗淨切成蔥末狀,無鹽奶油適量,香菇4朵洗淨後切成塊狀
  • 2 南瓜洗淨後削除外皮後切成小塊狀,放入電鍋蒸至熟軟,若是想要較細綿口感的南瓜泥,可以使用食物料理機來幫忙,之後再加入適量的鹽調味後備用
  • 3 先將魚片洗淨後拭乾水份,再平均分成4塊魚片後以薄且利的短刀 小心的沿著魚皮切割下來備用;烤箱以60度C預熱至少20分鐘
  • 4 魚皮以適量的海鹽及橄欖油楜椒粉調味後稍加醃漬 之後再以平底鍋煎至酥脆後備用
  • 5 取下魚皮後的魚肉先以適量的海鹽及楜椒醃漬之後,放入可加熱的烤皿中,再倒入可以淹蓋魚肉的橄欖油後送入60度C的烤箱中,以低溫烘烤的方式至少50分鐘到1小時或是魚肉變白即可
  • 6 平底鍋預熱之後,放入奶油再放入洋蔥及紅蔥末爆炒至香氣出來後,再放入香菇拌炒,同時再將蘆筍放置在鍋內一角煎至熟透,再依個人喜好加入適量的鹽及楜椒調味後盛盤備用
  • 7 擺盤順序:南瓜泥,洋蔥絲,香菇,蘆筍,澳洲尖吻海鱸魚肉,魚皮酥片
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小撇步

魚片料理,最好是購買巳有將魚片上的魚刺處理都很乾淨的為佳,可以減少拔除魚刺的時間。
採用以純水養殖的澳洲尖吻海鱸的取肉率及製成率也較一般金目鱸魚來的更高之外,也較不會有臭土味。
漁家樂官網:http://goo.gl/PZ2v4c

2015/09/03 發表 1,902 瀏覽

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