簡易豪華版法式蒸煮魚
這道菜是老頭百吃不厭,也是我常拿出來招待朋友的料理,簡單又豐盛,這次更因為參加了廚娘香Q秀的錄影,把這道菜改良的不需要大烤箱,更適合大家平日在家輕鬆料理就可以有吃大餐的fu.
剛好今天是七夕情人節趕快去買條魚來做一下情人節大餐吧!
內容請參考L.I.A SWEETS
http://k47577.pixnet.net/blog
食材
赤張或其它白肉魚
2條
蛤蠣
15顆
貽貝(淡菜)
8顆
酸豆
2大匙
番茄乾
24片
黑橄欖
12顆
小松菜或青江菜
1小把
初榨橄欖油
2大匙
鹽和胡椒
少許
鯷魚
1條
白酒
100ml
蓮藕
少許
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1 將魚腮和魚肚中的血塊清除乾淨這步驟很重要,要連魚骨附近的血塊都要刮乾淨喔!魚煮起來會腥,血塊清不乾淨是主要原因 -
2 小番茄切半撒上鹽和一點橄欖油,用烤箱150度烤1小時就成番茄乾或直接買市售番茄乾也可,做好的番茄乾,可冷藏放一兩個月
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3 用刀劃魚背最厚處1刀可幫助魚肉較快煎熟,魚皮也比較不容易煎破,將魚撒上少許鹽與胡椒
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4 放少許橄欖油於鍋中至油熱放入魚兩面煎金黃上色
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5 將煎好的魚放入蛤蠣,淡菜,黑橄欖，番茄乾，酸豆，鯷魚，大蒜，撒碎巴西里接著注入白酒和水至魚身的一半高度煮滾後,緊蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘
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6 取出魚及貝類再將湯汁熬煮,分次加入Ex Virgin橄欖油充分混合增加濃度
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7 再把魚與貝類放回鍋中淋上湯汁加上川燙過的小松菜和烤蓮藕片擺飾即可熱騰騰上桌
小撇步
ps.烤蓮藕片做法為蓮藕削皮切薄片抹上一點橄欖油撒上鹽放入烤箱180度烤12-15分鐘,烤到蓮藕片呈金黃
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