南瓜香蒜鮪魚麵包~湯種法

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南瓜太多,拿來做麵包,麵包體又超柔軟,所以最近猛做南瓜系列的麵包,這次改試不加蛋,南瓜泥比例加高,意外的銷路不錯,還被誇不輸麵包店賣的喔!
自己做安心,家人吃的開心~
湯種做法~https://icook.tw/recipes/114484

份量6人份

食材

內餡
玉米香蒜醬 適量
鮪魚 適量
麵團
湯種 60g
南瓜泥 85g
鮮奶 55g
白砂糖 28g
奶粉 6g
高筋粉 220g
速發酵母 2g
1.5g
無鹽奶油 15g
  • 1 南瓜先削皮切片篜熟壓爛備用,將主麵團的材料湯種、南瓜泥、鮮奶、糖、粉類、酵母入麵包機攪拌3分鐘成團後加入鹽巴揉打,剩8分時再加入奶油打至光滑,若不夠光滑可再打5分,基發60分。
  • 2 因為加南瓜跟湯種的關析,麵團會較黏手,可在刮刀板抹粉,手沾手粉,揉麵墊上也灑上手粉操作至不黏手,切割分為6個,滾圓蓋塑膠袋中發20分。
  • 3 香蒜切細,蒜頭撹成泥,奶油放室溫軟化﹝也可打發,我比較懶沒打發﹞加入青蔥蒜泥加點鹽攪拌均勻,加入適量玉米跟鮪魚攪拌均勻備用。香蒜泥平常可多做些放冰箱備用。
  • 4 取一麵團,表面灑些粉拍扁,桿麵棍會黏的話要抹粉,將麵團擀成長型,翻面在中間舖上香蒜鮪魚醬,麵皮由左包覆黏緊,在將右邊包覆過來收口黏緊整成長型。
  • 5 在一端尾端用桿麵棍壓扁,圈成圓形,將尾端收合包覆黏緊。
  • 6 將包好的麵團收口朝下,間隔排列在烤盤上,表面噴水,入烤箱後發50-60分成兩倍大。
  • 7 剩下10分取出,烤箱190度預熱10分,在麵團表面灑上高筋粉裝飾。
  • 8 入烤箱,我的小烤箱烤溫150度烤20分,注意上色,烤好取出放在烤架放涼。原烤溫為上170/下170烤20分。
  • 9 南瓜泥比例加多,不加雞蛋,一樣超柔軟好吃喔!
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小撇步

沒馬上吃,放涼密封好,也可入冷凍保存,不要冷藏,會越冰越乾燥喔!要吃時,室溫回溫就很好吃喔! 因為是湯種做法又加上南瓜泥,放到第2天還是很柔軟喔!
每人烤箱烤溫不同,請依各自烤箱調整烤溫。

2015/08/07 發表 4,554 瀏覽

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