湖南蛋
描述
《湖南蛋》食材很簡單，只要3顆雞蛋。水煮蛋切片，灑上薄薄一層太白粉或麵粉，下鍋半煎炸，蛋白蛋黃不分離，回鍋再與調味料拌炒，就是香辣下飯的湖南蛋啦~
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步驟
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水煮蛋，廚房紙巾沾濕後放入電鍋(外鍋)，放上雞蛋，按下去煮，跳起後，沖冷水剝蛋殼
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水煮蛋切片(用切蛋器或縫衣線)、蔥、蒜、辣椒切末，用乾豆豉的泡米酒備用
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熱鍋放比平常多一點的油，把蛋片雙面沾上薄薄的麵粉(或太白粉)，入鍋煎至微焦後起鍋備用
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同鍋爆香蒜末、蔥白、辣椒後，加入豆豉爆炒後，加入醬油、米酒、水
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將煎過的蛋片，放入鍋略翻炒入味，撒上蔥綠，即可起鍋
小撇步
1.蛋黃很容易自己跑掉阿~第一次直接下鍋煎，幾乎全散了，煎之前沾點麵粉或太白粉，蛋白與蛋黃就會緊緊黏一起啦~沾太白粉效果較好，但吃起來口感比較潤
2.回鍋翻炒時，讓蛋片入味，再輕輕翻炒一次即可，不然又很容易散掉
Sammi Hsu
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