湖南蛋

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《湖南蛋》食材很簡單,只要3顆雞蛋。水煮蛋切片,灑上薄薄一層太白粉或麵粉,下鍋半煎炸,蛋白蛋黃不分離,回鍋再與調味料拌炒,就是香辣下飯的湖南蛋啦~

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食材

雞蛋 3顆
太白粉或麵粉 少許
調味料
蒜頭 3瓣
1枝
辣椒 1~2根
豆豉 1 大匙
醬油 1~2大匙
米酒 1大匙
少許
  • 1水煮蛋,廚房紙巾沾濕後放入電鍋(外鍋),放上雞蛋,按下去煮,跳起後,沖冷水剝蛋殼
  • 2水煮蛋切片(用切蛋器或縫衣線)、蔥、蒜、辣椒切末,用乾豆豉的泡米酒備用
  • 3熱鍋放比平常多一點的油,把蛋片雙面沾上薄薄的麵粉(或太白粉),入鍋煎至微焦後起鍋備用
  • 4同鍋爆香蒜末、蔥白、辣椒後,加入豆豉爆炒後,加入醬油、米酒、水
  • 5將煎過的蛋片,放入鍋略翻炒入味,撒上蔥綠,即可起鍋
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小撇步

1.蛋黃很容易自己跑掉阿~第一次直接下鍋煎,幾乎全散了,煎之前沾點麵粉或太白粉,蛋白與蛋黃就會緊緊黏一起啦~沾太白粉效果較好,但吃起來口感比較潤
2.回鍋翻炒時,讓蛋片入味,再輕輕翻炒一次即可,不然又很容易散掉

2015/08/03 發表 2.0 萬 瀏覽

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