湖南蛋

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描述

《湖南蛋》食材很簡單,只要3顆雞蛋。水煮蛋切片,灑上薄薄一層太白粉或麵粉,下鍋半煎炸,蛋白蛋黃不分離,回鍋再與調味料拌炒,就是香辣下飯的湖南蛋啦~

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食材

調味料
3瓣
1枝
1~2根
1 大匙
1~2大匙
1大匙
少許

步驟

  • 水煮蛋,廚房紙巾沾濕後放入電鍋(外鍋),放上雞蛋,按下去煮,跳起後,沖冷水剝蛋殼

    水煮蛋,廚房紙巾沾濕後放入電鍋(外鍋),放上雞蛋,按下去煮,跳起後,沖冷水剝蛋殼

  • 水煮蛋切片(用切蛋器或縫衣線)、蔥、蒜、辣椒切末,用乾豆豉的泡米酒備用

    水煮蛋切片(用切蛋器或縫衣線)、蔥、蒜、辣椒切末,用乾豆豉的泡米酒備用

  • 熱鍋放比平常多一點的油,把蛋片雙面沾上薄薄的麵粉(或太白粉),入鍋煎至微焦後起鍋備用

    熱鍋放比平常多一點的油,把蛋片雙面沾上薄薄的麵粉(或太白粉),入鍋煎至微焦後起鍋備用

  • 同鍋爆香蒜末、蔥白、辣椒後,加入豆豉爆炒後,加入醬油、米酒、水

    同鍋爆香蒜末、蔥白、辣椒後,加入豆豉爆炒後,加入醬油、米酒、水

  • 將煎過的蛋片,放入鍋略翻炒入味,撒上蔥綠,即可起鍋

    將煎過的蛋片,放入鍋略翻炒入味,撒上蔥綠,即可起鍋

小撇步

1.蛋黃很容易自己跑掉阿~第一次直接下鍋煎,幾乎全散了,煎之前沾點麵粉或太白粉,蛋白與蛋黃就會緊緊黏一起啦~沾太白粉效果較好,但吃起來口感比較潤
2.回鍋翻炒時,讓蛋片入味,再輕輕翻炒一次即可,不然又很容易散掉

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168懶人料理LazyRenee 250 食譜 7,428 粉絲

超簡單~零失敗~ 因為懶所以追求一鍋到底、一試上手的懶人料理。不是廚師不夠專業,但喜歡跟大家一起動手做料理,也跟大家一起交換做菜心得! 最新食譜請上《168懶人料理》粉絲團及YT頻道

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